提子黑麥吐司
呢排粉絲仔鍾意吐司夾芝士做早餐👦，咁就做下不同味道既吐司先得😅
👉加麥粉、👉提子就可以做到另一種味道，唔駛夾芝士一樣好味架😋😋
材料～
A
高筋粉280g
凍水200g
B
幼麥粉20g
黑麥芽粉3g
三溫糖15g
C
酵母3g
D
鹽3g
E
牛油15g
F
提子60g
做法～
用水合法打麵團
1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團
2.冚濕布放25分鐘
(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)
3.放B打2分鐘再落C打2分鐘
4.D材料打2分鐘
5.打至麵團光滑才放牛油分
6.開始第一次發酵至兩倍大，夏天約50-60分鐘
7.排氣---搓圓---造型(平均分為72份)
8.第二次發酵，約50分鐘
9.用170度焗45分鐘
9.用170度焗45分鐘
吐司造形可參考這裡👇🏻
水合法頂角吐司
壓長---左右摺入中間---反轉---壓成長形---卷起---尾部拉薄
壓長---左右摺入中間---反轉---壓成長形---卷起---尾部拉薄
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