M's Kitchen

2019年5月9日星期四

港式椰賓吐司/椰絲吐司@底溫發酵





椰賓吐司/椰絲吐司



厚切呀唔該☝☝😆

麵包面上嘅椰絲再加上牛油焗到香香脆脆😋

椰絲嘅香味真係非常香濃,椰賓/椰絲包放入吐司模焗出來,要厚切先夠享受,每一啖都食到椰絲嘅香味,啱啱焗完即食就最好味


[麵團]


材料~
A
高筋粉 300g
奶粉 15g
水 200-210g
糖 15g
酵母 3g
B
鹽 3g 
C
牛油 15g



做法~
A材料放入機內打勻
(水要分開放,先放2/3之後1/3慢慢加入去)
2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘,之後牛油分3次加入,每次打1分鐘


麵團打好後低溫發酵

6..噴油入盒/袋,放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上,不要超過72小時
7.把麵團拿出來回溫45-60分鐘,視乎天氣,冬天需時較長
8.排氣,平均分2份,滾圓,休息15分鐘
9.(造型)第2次發酵50-80分鐘
10.第2次發酵後170度焗45分鐘





低温發酵過程~
打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --
室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---
造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---



**放雪櫃第一次發酵
(放入透明食物袋/盒,要預留空位比麵團發大,雪最少17小時)
**室溫回温
(約30-60分鐘,夏天半小時都已經回温,冬天要1小時)
**鬆弛
(比麵團休息15-20分鐘)
**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)



[椰絲餡材料]

牛油溶液 60g
黃糖 60g
椰絲 80g
把材料全部拌勻便可

[造型]

把麵團擀長,然後摺三摺(左右向中間各摺入),然後放上椰絲餡,卷上收口


中間界一刀不要𠝹到底,然後兩邊左右向下反,入吐司模進行第二次發酵,發酵至九成滿



170度焗45分鐘

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