M's Kitchen

2019年6月10日星期一

涼伴醉蝦


涼伴醉蝦


夏天到就最常做醉雞翼、醉鴨舌...

但醉蝦不會經常做,因為屋企附近好難買到游水新鮮蝦,要出開去其他街市又見到先會做,夏天做定放雪櫃,夜晚煮少一味餸,唔駛係廚房熱咁耐就最開心


材料~
游水蝦 一斤

醉汁材料~
醉雞汁一支
紹興酒5湯匙
醉雞汁/糟鹵1支
花雕200g
玫瑰露1湯匙


做法~
1.把蝦的眼、鬚、腳及蝦腸清理好洗淨
2.滾水後加一湯匙米酒才落蝦煮1.5分鐘
3.放入冰水約5分鐘待蝦涼透
4.加入醉汁材料
5.放雪櫃普通格最少6小時或放一晚更入味

*浸冰水可以使溫度急速下降,蝦肉更爽







我平時用開糟鹵浸,今次試下用用醉雞汁,都係用糟鹵的味道好,如果用糟鹵只要把上面醉雞汁份量改變便可

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