朱古力咖啡合桃排包/莫卡合桃排包 @低溫發酵 By Electorlux廚師機

朱古力咖啡合桃排包/莫卡排包

排包係我個blog已經寫過好多唔同味道，唯獨咖啡味未做過，粉絲仔話今個星期唔想早餐食麵包，咁就不如做一個啱大人口味嘅咖啡味排包，心多多又加啲朱古力粉落去，就係咁就做咗莫卡味道

仲有兩個禮拜就聖誕節啦，加返啲聖誕裝飾同麵包影吓相，增添聖誕氣氛

A

熱水 20g

咖啡粉10g

B

高筋麵粉 300g

朱古力粉15g

水140-145

煉奶 15g

三溫糖/黃糖20g

C

酵母3g

D

鹽3g

E

牛油15g

F

合桃 約15粒

合桃用150度焗8分鐘至香脆然後碎

做法～

1.先把咖啡粉用熱水溶解放涼備用

2.B材料放入機內打勻

(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)

2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分3次加入，每次打2分鐘

麵團打好後低溫發酵

冬天發酵較慢，可以多用底溫發酵

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵17小時以上，不要超過72小時

.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

5..排氣，平均分4份，滾圓，休息15分鐘

6.(造型)第2次發酵

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

[造型]

擀平，封口，搓成長條形狀，中間放上已焗香的合桃碎，頭尾搓尖

*這樣包上合桃，造型才樣排包

第二次發酵
*冬天要50-70分鐘

入爐前放上合桃碎及灑上高筋麵粉
用190度焗15分鐘

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