潮州粉果@足料/皮薄餡靚

潮州粉果

上次做完酒樓必食嘅鮑汁花生雞腳，今日再嚟一個去飲茶必食嘅潮州粉果，皮薄餡靚又足料，味道超正 。配辣椒油食，正呀喂

皮唔難做，係備料嘥時間，其實同包餃子一樣，每樣材料都要切碎，不過食完點到覺得值得嘅，做好放冰箱隨時蒸返熱嚟食

份量 20個

材料~

免治豬肉 100g

菜脯 90g

蝦米 20g

韮菜 適量 切粒

芫茜 1棵 切細粒

沙葛 100g 切粒

乾蔥 1粒  切細粒

炸花生 約40粒

*炸花生可以喺街市豆腐檔買一小包或者自己用焗爐焗(150度焗18分鐘)

免治豬肉醃料～

生抽 1茶匙

胡椒粉 少許

鹽、糖、麻油、生粉 各半茶匙

餡汁材料～

生抽、鹽、糖、蠔油 各半茶匙

水 半碗

生粉水～

生粉 1湯匙 

水 2湯匙

做法～

1. 豬肉醃15分鐘

2. 菜脯、蝦米切粒或用機打碎，其他材料切粒備用

3.先炒香乾蔥然後落豬肉炒至半熟

4.加入菜脯、蝦米炒香

5.加入沙葛及餡汁材料煮至豬肉全熟

6.加生粉水埋芡放上碟備用

7.放涼後加入韮菜、芫茜 (保持翠綠色)

                                             後加入韮菜、芫茜 (保持翠綠色)

粉果皮材料～

澄麵粉 80g

生粉 25g

滾水 250g

油 2茶匙

木薯粉 90g

[整粉果皮]

1. 澄麵粉和生粉 拌勻

2.加入滾水拌勻燙熟粉

3.加入油拌勻

4.加入木薯粉 先用刮刀拌勻，粉醬降溫後用手搓成團

5.粉團休息10分鐘

6.分為10g一份

7.用刮板轉一圈壓扁成圓形

8.邊位可以壓薄一點

9.包入餡料才放2粒花生

10.對摺收口，S形扭入，從一邊摺到尾，再壓扁頂位

11.我用蒸爐100度蒸10分鐘，明火可用大火蒸8分鐘

*未用的粉團用保鮮紙封住，免吹乾

*包好的用濕布蓋上

*蒸後可放冰箱保存，返熱便可以食

*存放要每個隔牛油紙防粘

*自家製無添加，最好盡快食

7.用刮板轉一圈壓扁成圓形

8.邊位可以壓薄一點

9.包入餡料才放2粒花生

10.對摺收口，S形扭入，從一邊摺到尾，再壓扁頂位

                                          影片做法可以看這裡👇
                                        https://youtu.be/hGGNZ4JQHpU

                      我用蒸爐100度蒸10分鐘，明火可用大火蒸8分鐘

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