M's Kitchen

2020年3月11日星期三

美式朱古力軟曲奇@朱古力粒夏威夷果仁 (**不須用打蛋器**)




美式朱古力曲奇


真正美式曲奇,用糖、用牛油份量非常嚇人。諗下......係地鐵站買一塊Mrs. XXX曲奇,係就係好好味,其實一塊食咗幾多牛油你又知唔知?當然間中食吓獎勵自己,又或者食完會開心啲又另計啦

講真,Mrs. XXX我自己覺得係偏甜,跟足真係唔係好敢做,所以自己做會減糖、減牛油。可以做到外脆內軟已經叫合格,滿足口感之餘,又唔會太有罪惡感😆😆



份量約13塊
30g/1個

材料~

A
牛油 75g
(座熱水/叮溶牛油)
B
黑蔗糖 70g
(一定要用濕蔗糖)
C
雞蛋1 個
D
中筋粉 140g
朱古力粉10g
梳打粉 3/4茶匙
鹽 適量
E
入爐朱古力粒 20g
碎夏威夷果仁 35g

*如果要做到餅中有軟心朱古力感,可以用一排排的朱古力,切大片代替朱古力粒
*隨個人喜好,可自行加白朱古力粒、果仁、綿花糖增加味道層次感)


做法~
1.蛋用暖水浸10分鐘至室溫
2.用暖牛油溶液,加入黑糖拌勻至糖溶解
3.加入雞蛋打勻
4.篩入D,用刮刀拌勻加E
5.放雪櫃雪半小時
6.平勻分30g一份
7.150度先焗8分鐘,打開焗爐用刮刀壓扁,再焗7分鐘至到表面硬身,在等10分鐘後才取出

*出爐時曲奇面會軟身,吹涼一陣會轉乾,中間還是濕潤及軟身的


                                            影片做法可以看這裡👇
                                         https://youtu.be/yK7Ny21b_44




                                                         *一定要用濕蔗糖




                                                所以用刮刀壓扁





                                        出爐曲奇
                                        粉絲仔食得津津有味




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