提子果仁黑麥包
心血來潮就同個平平無奇嘅麵包畫吓花,焗完出嚟效果即刻高貴曬。
材料~
A
高筋粉 300g
凍水 180-190g
B
黑麥芽粉 5g
黑糖/黃糖/三溫糖 15g
酵母 3g
C
鹽 3g
D
牛油 15g
F
提子 60g
做法~
用水合法打麵團
1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團
2.冚濕布放25分鐘
(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)
3.放B打2-3分鐘再落C打2分鐘
4.D材料打3分鐘
5.打至麵團光滑才放牛油分 3次加入,每次打1分鐘打4分鐘再落F
6.開始第一次發酵至兩倍大,夏天約50-60分鐘
7.排氣---搓圓---造型(平均分為2份)
8.第二次發酵,約50分鐘
9.灑上高跟麵粉然後界花
10.用190度焗15分鐘9.灑上高跟麵粉然後界花
屋企有咩果仁就用咩果仁
今次用黑蔗糖加黑麥芽精粉,
麵包深啡色黑麥芽味之餘
仲有蔗糖香味
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