法蘭克福腸仔包@18cm長
我好少整腸仔包,對上一次差唔多1年,粉絲仔叫咗好多次想食, 就整一次滿足吓佢啦。佢仲要求要超大個腸仔包, 又話要多沙律醬同芝士,普通腸仔包滿足唔到佢, 所以就用個長長法蘭克福腸仔做個XL腸仔包, 一出爐已經急住叫食,出爐麵包唔可以即刻食, 起碼要放到微暖先可以食,新鮮食最好味
材料~
A
高筋粉 300g
凍水 190g-200g
B
黑糖/黃糖/三溫糖 15g
酵母 3g
C
鹽 3g
D
牛油 15g
做法~
用水合法打麵團
1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團
2.冚濕布放25分鐘
(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)
3.放B打2-3分鐘再落鹽打3分鐘
4.分 3次加入牛油,每次打1分鐘
5.再打6-8分鐘能拉出薄膜
6.開始第一次發酵至兩倍大,夏天約50-60分鐘
7.排氣---搓圓---造型(平均分5份)
8.第二次發酵,約50分鐘
9.190到15分鐘
9.190到15分鐘
影片做法可以看這裡👇
https://youtu.be/x8-AzVYt3mI
[ 麵團試分了2個份量:85g及130g]
做出來兩個份量都可以,分別是,85g肉多包少,一個人都食到, 而130g就肉和包比例平勻,要分一半二個人食。
[造型]
把麵團擀長
然後卷起
搓長至40cm
一邊壓扁,另一邊放入包好成圓形
拿起輕手拉長至18-20cm
第二次發酵50-60分鐘
腸仔放室溫,用廚子抹乾
放在中間
掃蛋液,唧沙律醬
放點香草*沒有可不加
粉絲仔喜歡多沙律醬,所以我唧了二行
18cm長
把芝士放兩邊(*這樣焗完比較好看)
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