M's Kitchen

2020年4月12日星期日

法蘭克福腸仔包@18cm長





法蘭克福腸仔包@18cm長


我好少整腸仔包,對上一次差唔多1年,粉絲仔叫咗好多次想食,就整一次滿足吓佢啦。佢仲要求要超大個腸仔包,又話要多沙律醬同芝士,普通腸仔包滿足唔到佢,所以就用個長長法蘭克福腸仔做個XL腸仔包,一出爐已經急住叫食,出爐麵包唔可以即刻食,起碼要放到微暖先可以食,新鮮食最好味



材料~

A
高筋粉 300g
凍水 190g-200g
B
黑糖/黃糖/三溫糖 15g
酵母 3g
C
鹽 3g
D
牛油 15g




做法~
用水合法打麵團

1.A3分鐘成凹凸不平的濕麵團
2.冚濕布放25分鐘
(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)
3.B2-3分鐘再落打3分鐘
4.3次加入牛油,每次打1分鐘
5.打6-8分鐘能拉出薄膜
6.開始第一次發酵至兩倍大,夏天約50-60分鐘
7.排氣---搓圓---造型(平均分5份)

8.第二次發酵,約50分鐘
9.190到15分鐘


                                         影片做法可以看這裡👇
                                     https://youtu.be/x8-AzVYt3mI



                                [ 麵團試分了2個份量:85g及130g]
                                       
做出來兩個份量都可以,分別是,85g肉多包少,一個人都食到,而130g就肉和包比例平勻,要分一半二個人食。

                                    




                                                [造型]
                                               把麵團擀長
                                               然後卷起
                                               搓長至40cm



                               一邊壓扁,另一邊放入包好成圓形
                                     拿起輕手拉長至18-20cm



                                          第二次發酵50-60分鐘




                              腸仔放室溫,用廚子抹乾
                               放在中間
                               掃蛋液,唧沙律醬



                                       放點香草*沒有可不加



                             粉絲仔喜歡多沙律醬,所以我唧了二行




                                       二層焗:用190度焗15分鐘




                                   把芝士放兩邊(*這樣焗完比較好看)




                                                           18cm長



                               把芝士放兩邊(*這樣焗完比較好看)




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