用了朱古力海綿蛋糕
6寸蛋糕x2
唧朱古力
做海綿蛋糕
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2015年10月31日星期六
2015年10月23日星期五
自家製小籠包@自製小籠包皮--做法
簡易自家小籠包
===小籠包皮===
材料~
中筋粉100g
溫水50g
鹽少許
中筋粉100g
溫水50g
鹽少許
做法~
1.用刮刀全部拌勻
2.手搓至麵團光滑
3.包保鮮紙30分鐘
4.搓揉1分鐘，再包保鮮紙15分鐘
5.分割7-8g一粒
1.用刮刀全部拌勻
2.手搓至麵團光滑
3.包保鮮紙30分鐘
4.搓揉1分鐘，再包保鮮紙15分鐘
5.分割7-8g一粒
6.用木棍壓圓，越薄越好，邊位要再薄
(皮薄餡靚)
7.放上豬肉及魚膠湯
8.打摺方法摺好
9.墊上牛油紙，放入蒸籠
10.大火蒸8-10分鐘
11.切薑絲加醋
8.打摺方法摺好
9.墊上牛油紙，放入蒸籠
10.大火蒸8-10分鐘
11.切薑絲加醋
用雞湯加魚膠粉做湯
===湯===
雞湯100g
魚膠粉7g
做法~
1.先用40g雞湯拌拌魚膠粉
2.座熱水溶解魚膠粉
3.倒入餘下雞湯
4.放雪櫃雪4小時至凝固
(可早一晚或早上預備)
===免治豬肉===
免治豬肉 半斤
醃料：
薑汁2湯匙
紹酒,豉油1湯匙
鹽,糖,生粉1茶匙
麥皮1湯匙
紹酒,豉油1湯匙
鹽,糖,生粉1茶匙
麥皮1湯匙
把麵團分為7-8g一粒做皮
用木棍擀圓及薄身
越薄越好，邊位要再薄
放上豬肉及魚膠湯
打摺方法摺好，一層層摺疊及收口
墊上牛油紙，放入蒸籠，大火蒸8-10分鐘便可以食
迷你一口麥提莎糯米磁
又整麥提沙糯米磁，今次用少D糯米包麥提莎，變咗細細粒一口一粒，呢個份量改做芒果，紅豆餡都得，放雪櫃第2日食，都軟身唔會變硬
份量約36-40粒
A.
糯米粉200g
椰漿200g
奶200g
糖90g (皮是少甜)
B.
菜油/葡萄籽油2湯匙
C.
無糖可可粉 適量
糯米粉200g
椰漿200g
奶200g
糖90g (皮是少甜)
B.
菜油/葡萄籽油2湯匙
C.
無糖可可粉 適量
1.將糯米粉200g椰漿200g奶200g糖90g拌勻
2.加菜油/葡萄籽油2湯匙
3.大火蒸10-15分鐘
4.蒸熟之後先拌勻
5.再放另一隻碗
6.用保鮮紙貼住糯米放涼
7.帶手套包入麥提莎
8.放上適量上可可粉
9.用小紙托逐粒放好，方便食用
2.加菜油/葡萄籽油2湯匙
3.大火蒸10-15分鐘
4.蒸熟之後先拌勻
5.再放另一隻碗
6.用保鮮紙貼住糯米放涼
7.帶手套包入麥提莎
8.放上適量上可可粉
9.用小紙托逐粒放好，方便食用
糯米粉200g椰漿200g奶200g糖90g
拌至無粉粒
拌至無粉粒
大火蒸10-15分鐘
蒸熟之後先拌勻
再放另一隻碗
再放另一隻碗
用保鮮紙貼住糯米放涼
帶手套包入麥提沙
放上適量可可粉
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2015年10月20日星期二
香料禮物
多謝好友送比我這些香料(芫茜籽，芫茜粉，大茴香，咖哩粉，古月粉)，係佢爺爺家庭經營老誌號香料店舖，原來好多酒店都去他們店買香料架。
呢D香料真係好岩我用，有時煮野必須用某些香料帶出食物味道，同埋用唔同香料可以令食物產生其他味道😄😄
大愛😍😍😍
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2015年10月19日星期一
花花朱古力包
♡♡花花朱古力包♡♡
早餐包，原本想整一個個，諗諗下好耐冇整之前大熱既花花練奶包，就不如用呢個朱古力麵團整下啦，因為做好麵團先決定整，所以有多做咗3個紙杯麵包比粉絲仔，佢見到咁新鮮，又忍唔到食完飯又食咗1杯
我改變少少做法...
~入面唔搽練奶牛油，轉搽朱古力漿
~唔篩糖霜，轉用高粉裝飾
食譜~
湯種50g
奶125g
蛋1個
高粉235g
朱古力粉15g
糖35g
鹽2g
酵母3g
牛油30g
奶125g
蛋1個
高粉235g
朱古力粉15g
糖35g
鹽2g
酵母3g
牛油30g
做法~
1.一發後排氣，碌做方形
2.中間搽朱古力漿
(個人喜好，可搽整個麵團)
3.隨意切幾條，大約3寸一條
(睇自己碌開有幾大，而分幾多條)
4.叠高所有條形麵團
(我放了搽咗朱古力漿在中間)
5.隨意切大約2-3寸闊
(有大有細先有層次)
6.叠高所有條形麵團
(我放了搽咗朱古力漿在中間)
7.第二次發酵45-55分鐘至一倍大
2.中間搽朱古力漿
(個人喜好，可搽整個麵團)
3.隨意切幾條，大約3寸一條
(睇自己碌開有幾大，而分幾多條)
4.叠高所有條形麵團
(我放了搽咗朱古力漿在中間)
5.隨意切大約2-3寸闊
(有大有細先有層次)
6.叠高所有條形麵團
(我放了搽咗朱古力漿在中間)
7.第二次發酵45-55分鐘至一倍大
8.篩上高粉
9.預熱180度，焗13分鐘
10.放涼後脱模
9.預熱180度，焗13分鐘
10.放涼後脱模
一發後排氣，碌做方形
中間搽朱古力漿
(個人喜好，可搽整個麵團)
隨意切幾條，大約3寸一條
(睇自己碌開有幾大，而分幾多條)
叠高所有條形麵團
(我放了搽咗朱古力漿在中間)
叠高所有條形麵團
(我放了搽咗朱古力漿在中間)
第二次發酵45-55分鐘至一倍大
篩上高粉
預熱180度，焗13分鐘
放涼後脱模
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2015年10月18日星期日
浪漫紫薯撻+藍莓撻
紫控見到紫色，仲要有朵咁靚既紫色玫瑰，心心眼呀~~
《紫薯蓉材料》
紫薯300g
牛奶100g
糖粉適量(每個紫薯甜度不一)
做法~
1.紫薯去皮切粒蒸熟至軟身
2.用义壓成蓉加奶拌勻
3.先加15g糖試甜味(個人喜好)
4.將紫薯蓉過篩(更滑及容易唧花)
1.紫薯去皮切粒蒸熟至軟身
2.用义壓成蓉加奶拌勻
3.先加15g糖試甜味(個人喜好)
4.將紫薯蓉過篩(更滑及容易唧花)
《吉士忌廉材料》
A.
蛋黃2個
白砂糖45g
B.
牛奶170g
C.
低筋粉16g
牛奶170g
C.
低筋粉16g
吉士粉1茶匙（可以不加）
D.
無鹽牛油6g
無鹽牛油6g
雲呢拿油2滴
做法~
1.將A.拌勻,分3次拌入C
2.牛奶加熱(有煙出不要滾)
3.離火分3次倒入A,C材料內拌匀
4.放回鍋中細火邊拌邊煮至杰身
1.將A.拌勻,分3次拌入C
2.牛奶加熱(有煙出不要滾)
3.離火分3次倒入A,C材料內拌匀
4.放回鍋中細火邊拌邊煮至杰身
5.熄火加入D,放涼再放入雪櫃雪至延身
《牛油撻皮材料》
*迷你模10個
A.
無鹽牛油55g(室温)
糖霜25g
B.
蛋黃1個 (打散)
C.過篩
低筋粉50g
高筋粉50g
無鹽牛油55g(室温)
糖霜25g
B.
蛋黃1個 (打散)
C.過篩
低筋粉50g
高筋粉50g
做法~
1.A打至滑身
2.分2-3次加入B拌勻
3.C分2-3次拌至冇粉粒
4.放雪櫃半小時或以上
5.將雪好的麵團壓入撻模內(撻模內印少少低粉才放上麵團)
6.用义拮穿撻底(拮5-6次，免焗到撻脹起)
7.180度焗10-15分鐘
8.放涼後掃上已溶朱古力醬
《糖漿材料》
熱水25g
糖10g
魚膠粉3g
將蒸熟的紫薯蓉過篩(更滑及容易唧花)
吉士忌廉做法
煮至杰身
牛油皮每個用20g
座溶朱古力掃在撻內，才加入吉士忌廉
放藍莓後加上糖漿
紫薯入唧袋唧花
做好就可以食喇
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