M's Kitchen

2016年1月20日星期三

懷舊生磨芝麻卷


又一手工食品,今次用原粒生芝麻炒香再打磨,冇加芝麻油,保持自家制,原汁原味,零添加

如果覺得原粒芝麻比較麻煩,可以改用冇糖芝麻粉,兩種做法都有,喜歡這個街上越來越難搵既懷舊小食,可以試下呀~

份量約10-12條

黑芝麻80g
冰糖120g
粘米粉35g
馬碲粉70g
澄麵25g
清水800g

做法
1.芝麻先洗乾淨,乾水
2.白穫抄香
3.放攪拌器打至出油
4.煲冰糖水加入芝麻,中火煲10分鐘
5.煲完會有700g芝麻糖水
6.放涼後,將粉類加入攪拌器再加芝麻糖水拌勻,過篩
7.倒入模具,可以薄一點
8.我家水波爐蒸6分鐘(明火蒸4分鐘)
9.放涼,放雪櫃雪10分鐘,皮凍才易卷起

《小貼士》
*粘米粉可改粟粉,但比較淋身,皮卷起易爛
*雪凍後會容易卷得靚
*可以用刮刀幫助起個皮邊,開始卷
*可以一次過炒多點芝麻,可以做芝麻糕,芝麻糊,湯圓麵包芝麻餡

簡易版~
1.改用芝麻粉80g
2.用焗爐180度焗6分鐘或白穫抄香
3.接著跟步驟4.煮糖水繼續做便可

白穫抄香

放攪拌器打至出油


煲完會有700g芝麻糖水,
放涼後,將粉類加入攪拌器再加芝麻糖水拌勻



過篩



刮刀幫助起個皮邊,開始卷


我是用刮刀切開


如用芝麻粉,先放焗爐焗香


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