大約用10-15片斑斕葉洗乾淨,剪碎,放入攪拌器加2-3湯匙水,打爛,用篩隔出汁液,放在玻璃樽等1小時,浸低深綠色是最濃汁液
食譜~
A
蛋白3隻
糖35g
他他粉1/4茶匙(或用檸檬汁1茶匙)
B.
蛋黃3隻
葡萄子油30g(或菜油)
C
椰漿30g
新鮮斑斕汁25g
D.
低粉70g(過篩)
做法
1.用熱水坐暖C
2.蛋白打到起泡,加他他粉,糖分3次落
3.打到起鈎
4.繼續用打蛋器將蛋黃打至淡黄,加油再打勻
5.先落一半C打勻
6.加一半低粉,不用開打蛋器,手動用不同方向拌勻(小心太耐會起筋),再落另一半C打勻,再落另一半粉,手動拌勻後開機快速拌至冇粉粒(約5秒內)
7.將1/3蛋白均合,再倒入蛋白內fold匀
8.蹬幾下先入爐
9.160度焗27分鐘,180度焗3分鐘
10.倒扣灘凍甩模
**甩模方法**
我唔係用刀脫模,用手靚過用刀,首先係個邊開始,慢慢沿邊位輕手,邊襟邊推開個蛋糕,之後再推開底部,中間完成
*臨尾用180度焗乾,蛋糕面放第二日都冇濕
*隔去表面的斑斕汁,可用作其他用處,比如想做綠色效果時便是天然色素
用斑斕葉打汁
可以用刀背起模
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