從打好麵團後...
要怎樣做才搓出光滑面?
點解見到人地做出來的包表面平滑,不會火山囗?
要怎樣排氣?怎樣滾圓?
今次為大家介紹一下我平時的做法,包括麵團基本分割、排氣、搓圓光滑面
用麵包機/廚師機/手搓至麵團起筋能拉出簿膜
之後如相內文字去把麵團翻圓進行第一次發酵
第一次發酵後把麵團取出輕壓出氣後分割,我這個麵團共有480g,可分割為60g X 8個
分割後如相內文字把麵團排氣及滾圓,之後休息15分鐘,便可以造型...
麵包造型可參考以下連結:
紫薯花心包
粟米火腿花花包
楓糖櫻花包
芝芝火腿包(籃型/扭花造型)
湯種朱古力排包及排包造型
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