M's Kitchen

2016年5月4日星期三

厚切餐包及腸仔包@水合法



都話用開個種方法做包,就自自然然就用,上次剛剛做咗個水合法頂角吐司,今次又來水合法做造型包

仲有...我發覺用廚師機做水合法打麵團,較容易上鈎,全程只打14分鐘,就能打到有薄膜又光滑既麵團

今次都係用我做開包既份量250g做水合法,發酵後做到大約55g X 8個包包

材料:
A
高粉250g
水160-170g
B
糖25g
酵母3g
C
鹽3g
牛油25g

水合法詳細步驟在此

做法~
1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團
(1度打2分鐘,2度1分鐘)
2.冚濕布放30分鐘
(約20分鐘攞起都能拉出薄漠)
3.放B打2-3分鐘至拌勻B
(2度打3分鐘)
4.放C打至麵團光滑
(2度打5分鐘,3度打3分鐘)
5.開始第一次發酵至兩倍大,約50-60分鐘
(35度40分鐘)
6.排氣---分成三份---搓圓---休息15分鐘---造型
7.第二次發酵40-50分鐘
(35度40分鐘)
8.用180度焗13-15分鐘




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