今次用吐司模做包，只要唔加蓋，便能做到山形麵包，因為麵包沒有蓋阻檔，自然慢慢上升，升得高高，像一座山，所以叫做山形麵包
水合法麵團
A
高粉300g
水200g
B
特濃朱古力粉10g
糖25g
酵母3g
C
鹽3g
牛油25g
D
朱古力粒40g
合桃60g
190度焗25分鐘
水合法頂角吐司做法在此
吐司做法
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2017年6月29日星期四
2017年6月28日星期三
Bruno版雞蛋仔@原味
雞蛋仔
份量約40粒
材料～
A
低筋麵粉 140g
木薯粉/生粉28g
泡打粉 7g
粟粉8g
吉士粉 5g(可不加）
B
蛋 2隻
水 140ml
煉奶 28ml
糖80g(少甜)
雲呢拿油 1茶匙
C
菜油 28g
Bruno做法~
1.抹油中火燒到有油香味
2.倒入麵漿8成滿，轉中火
3.冚蓋1.5分鐘
4.開蓋半分鐘後見底部乾身反轉(轉細火)
5.再冚蓋1分鐘，轉warm 焗1分鐘
6.開蓋轉中火煎約1-2分鐘，至兩邊硬身
6.放上架放涼1分鐘後會變脆
*此做法同街買有少少唔同
首先bruno唔可以反轉，所以做唔到空心，同埋唔做到連埋一底既效果
*在步驟4.要快手反轉，要試多幾次才成功反出靚靚波形架
*要趁熱食才脆，之後會好似蛋糕仔一樣，但味道一樣很好食
雞蛋仔麵糊做法~
1.把A拌勻
2.材料B用打蛋器拌勻
3.分3次加入A粉類拌勻
4.把麵糊過篩
5.放雪櫃30分鐘才用
朱古力食譜在此
用bruno做雞蛋仔如何反轉及方法示範
抹油中火燒到有油香味
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Bruno版雞蛋仔@朱古力味
份量約40粒
材料～
A
低筋麵粉 125g
朱古力15g
木薯粉/生粉28g
泡打粉 7g
粟粉8g
B
蛋 2隻
水 140ml
煉奶 28ml
糖80g(少甜)
雲呢拿油 1茶匙
鹽 1/8茶匙
C
用bruno做雞蛋仔如何反轉及方法示範
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千層薑汁紅棗糕
千層薑汁紅棗糕
紅棗補血，所以紅棗糕好受女性歡迎，喜歡薑味可以加埋薑汁，今次我加薑汁薑味唔會太出，如果喜歡薑味濃，可以喺煲紅棗水是加幾片薑一齊煮
至於紅棗，我會用原粒紅棗肉做紅棗糕，所以顏色會比較深，這樣才真正食到紅棗味道
今次用咗一半試下新配搭，做咗2個唔同質地出來，新做的那一個較煙韌，我做開的一個是軟身，每人口味不同，我始終喜歡食軟身版
以下分量是做了兩個版本~~
紅棗 400g
水1000ml
香棗片糖 3片
煲好及過篩後的紅棗蓉一共有1000g
分開400g/600g
{煙韌版}
紅棗蓉 400g
木薯粉 160g
粘米粉 40g
馬蹄粉 20g
{軟身版｝
紅棗蓉 600g
木薯粉 180g
粘米粉 40g
糯米粉 20g
*煙韌版是跟鬼嫁份量，但前面做法不同，我有用埋紅棗肉所以顏色會深色的
*如果想顏色淺些可以用冰糖
做法～
紅棗洗乾淨，用份量的水浸半小時，然後煲10分鐘，焗20分鐘，用攪拌機打爛
*喜歡薑味濃，可以喺煲紅棗水是加幾片薑一齊煮
*如果沒有機可以直接過篩
第一次用一個比較疏的篩隔去紅棗皮
*做紅棗糕最花功夫是過篩，加油
第二次可以用一個密少少篩過多一次
*仲要過一次呀，這次比之前更要多點耐性
準備薑汁及片糖
把薑汁及糖煮至溶解
*片糖切碎容易溶解
*之後可以座冰水快速冷卻
放涼後分三次加入粉類，然後用打蛋器拌勻至沒有粉粒及順滑
記得拌勻至無粉粒，做出來的糕先會無粒粒架
大火每層蒸4分鐘，最後一層蒸15至20分鐘
*倒入的每一層份量要平均
用不粘模可以不用掃油，其他模記得要掃油
蒸好後要完全放涼才脫模
用波浪形刀可以切出花紋
我用這款波浪刀切
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2017年6月27日星期二
玉桂扭扭花包@水合法 By Bosch M5
好鍾意玉桂香味，當焗爐焗包包時，焗到全屋玉桂味，果一刻真係好想即刻食，包面加少許提子及杏仁片已經好好味，因為玉桂味已經非常吸引，早餐配一杯咖啡，或者下午茶配一杯茶，成件事好似置身外國一樣，所以食唔同既麵包可以帶出不同的化學作用
如果不喜歡玉桂味，加自己喜愛的醬搽上去做也可以，比如花生醬、朱古力醬、抺茶、芝麻......
水合法麵團
材料~
A
高筋粉200g
水130g
B
麥粉50g
亞麻籽粉20g(可以不加)
三溫糖/砂糖15g
楓糖漿20g
水8-10g
酵母3g
鹽3g
牛油25g
水合法麵團做法在此
花花造型
擀長麵團，掃上牛油溶液
灑上肉桂粉
卷起，要卷實
中間切開
反出一層層
左右搭起
卷成圓形，壓實收口
入爐前掃牛油液加提子及杏仁片裝飾
除了玉桂，我還有搽榛子朱古力醬比粉絲仔食
榛子朱古力醬比較深色，所以扭出來的花紋都會比較突出，做起後比玉桂包層次分明好多，靚靚呀
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我是用這個亞麻籽粉
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2017年6月24日星期六
2017年6月19日星期一
港式菠蘿包--不用豬油,臭粉@水合法+底溫發酵 By Bosch M5
菠蘿包係香港特色，亦都係大部分人在麵包店常買既麵包之一，自己做麵包，當然盡量做得健康些，菠蘿包皮不用臭粉及豬油，麵包我還加入淡忌廉、麥粉、亞麻籽粉，比普通麵包高纖又健康
水合法麵團
材料~
A
高筋粉200g
水130g
B
麥粉50g
亞麻籽粉20g
三溫糖/砂糖25g
淡忌廉30g
水5-8g
酵母3g
鹽3g
牛油25g
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<菠蘿包皮>
材料~
A
牛油45g
糖霜45g
B
蛋黃一個 約20g
C
雲呢拿醬1/4茶匙
D
吉士粉5g
底筋麵粉70g
中筋麵粉30g
泡打粉1/4茶匙
梳打粉1/4茶匙
做法
1.把所有材料拌勻，放雪櫃雪1小時
2.水波爐30度或室溫發酵15分鐘，開始搓皮放上包面
3.掃蛋液後焗
4.190度6分鐘，再用200度焗9分鐘
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Bruno芝士燕麥雞肉丸
屋企有小朋友，當然要諗下有咩岩佢地食，最好健康為主，有肉有菜，少鹽少油。這個小丸子有豆腐有粟米，加埋芝士味道超正，肉方面除咗可以用雞肉亦可以改用豬肉，如果大人食可以煮埋蒜蓉或黑椒汁，一定非常美味呀
材料～
A
雞柳300g
B
豆腐
*我用蒸煮豆腐正方細盒
C
新鮮粟米100g
芝士粉30g
燕麥20g
麵包糠約半碗
蔥 適量
調味：
油 1茶匙
鹽 半茶匙
糖 半茶匙
豉油 1茶匙
紹酒 1茶匙
生粉 1茶匙
香草 適量
做法～
1.雞柳切成雞蓉
2.把調味加入醃半小時
3.豆腐隔亁水份與雞蓉拌勻
4.落所有C材料拌勻放雪櫃雪半小時吸收水份
5.加油在小丸子盤內，開大火
6.有油香味後把火教至中大火中間
7.隨意用匙落肉，利用小丸子盤轉出圓形波波
8.煎至金黃色便可
加油在小丸子盤內，開大火
有油香味後把火教至中大火中間
隨意用匙落肉，利用小丸子盤轉出圓形波波
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