M's Kitchen

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2017年7月29日星期六

麥提莎糯米糍@麥提莎皮




之前做過的麥提莎糯米糍是用朱古力粉做皮的，今次做一個原汁原味版，連糯米皮都加入麥提莎粉，整個糯米糍都食到麥提莎味道，真係麥提莎控必試呀




份量約36-40粒

材料～
A.
糯米粉200g
花奶200g
奶200g
麥提莎粉25g
糖90g
B.
菜油/葡萄籽油2湯匙
C.
片栗粉


蒸皮及包法
可參考抹茶麥提莎糯米糍做法





做法～
1.將糯米粉類拌勻過篩
2.加菜油/葡萄籽油2湯匙
3.大火蒸10-15分鐘
4.蒸熟之後先拌勻
5.再放另一隻碗
6.用保鮮紙貼住糯米放涼
7.帶手套包入麥提沙
8.粘上片栗粉
9.用小紙托逐粒放好，方便食用






喜歡重麥提莎味，可以在片栗粉後再粘上麥提莎粉



還有其他口味～

抹茶麥提莎糯米糍做法



影片做法在此





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抹茶麥提莎糯米糍@抹茶皮




麥提莎抹茶糯米糍


材料～
A.
糯米粉200g
椰漿200g
奶200g
糖90g (皮是少甜)
抹茶粉2茶匙
B.
菜油/葡萄籽油2湯匙
C.
片栗粉/熟糯米粉
D.
麥提莎




影片做法在此






做法～
1.將糯米粉,椰漿,奶,糖拌勻
2.加菜油/葡萄籽油2湯匙


過篩隔出粉粒，使粉漿更滑


3.大火蒸10-15分鐘
4.蒸熟之後先拌勻


5.再放另一隻碗
6.用保鮮紙貼住糯米放涼



在烘焙店或超市可以買到這個片栗粉，用這個粉可以代替熟糯米粉，整冰皮月餅都是用這個粉架

抹茶粉分兩份~
一份用來粘麥提沙
一份1:1與糖粉拌勻撲面用


我用紅豆糯米糍做示範~

先取出適量糯米糰，然後把沾上抹茶粉的麥提莎包上(糯米糰不用太多太厚，剛好包著一粒麥提沙便可
然後先
撲上片栗粉，再撲上抹茶糖粉

*先用片栗粉包著糯米糰可以防止抹茶粉遇到濕氣變色



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蜜汁豬肉乾 By Konstar



蜜汁豬肉乾



今次終於可以試下做豬肉乾，自己做同出面街買既分別除左沒有添加防腐劑，少甜少油外，由揀豬肉既肥瘦，用什麼肉，都係自己可以控制，所以食得健康又放心

我會用梅頭豬肉，肉質鮮嫩少少肥，自己做當然由攪肉碎開始喇，我會用手動碎肉機幫手，連肉都自己攪埋，就一定乾淨又衞生喇



材料～
豬肉半斤約300g
(我用梅頭豬肉)

調味～
糖 3湯匙
豉油、玫瑰露、味醂各1湯匙
蒜鹽 少少(如沒有可只用鹽)
掃面蜜糖 約1湯匙


做法～
1.把豬肉切細件攪成肉碎
2.加入調味順時針攪至起膠
3.放入雪櫃醃過夜
4.用保鮮袋隔著擀成薄身
5.170度，每邊焗12-15分鐘
6.掃蜜糖每邊grill/焗 2分鐘

*我用水波爐，有燒烤功能，如沒有可直接焗，每家焗爐火力不同，留意爐温

小貼士
玫瑰露能帶起香味
焗爐時間會影響肉質，焗太耐變得乾身，如果要食到有肉汁而軟身要留意時間





把豬肉切細件攪成肉碎




加入調味順時針攪至起膠



用保鮮袋隔著擀成薄身


170度，每邊焗12-15分鐘
掃蜜糖每邊grill/焗 2分鐘


可以在掃蜜糖時加上已焗的芝麻

喜歡可以切件

一片片又香又好味既豬肉乾完成



今次我用這個Konstar組合式碎肉機
機身輕巧，細細部，配件簡單易清潔及收藏

適合絞碎和混合各種食材 (包括肉類及蔬果)
- 配有兩種不同的刀片 (大孔、小孔)
-另外還有一個香腸製作配件(香腸咀灌香腸用)
下次一定要試下自己整香腸先



多謝Konstar安排今次試用組合式碎肉機活動
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2017年7月28日星期五

一口迷你銅鑼燒@自家紅豆餡




一口迷你銅鑼燒


又稱《誠實豆沙包》，又一個大人小朋友喜歡既小食，配自家紅豆蓉(少甜)，比起街買真係冇咁甜，食多2塊都得，多咗既紅豆蓉仲可以整紅豆包，糯米磁，焗西米布甸....
當然想方便可以用即食罐頭，但成件事就甜好多啦😄😄



份量：迷你8片(4個)

材料~
A.
雞蛋1隻
糖20g
B.
牛奶20g
楓糖1湯匙
C.過篩
泡打粉1/2茶匙
低筋粉50g


做法可以用易潔pan/Bruno

做法~
1.先將A打至淡白色(蛋汁有一陪大)
2.放B打匀
3.篩入C粉類，用刮刀輕手拌至冇粉粒
4.易潔pan掃少少油，再用廚紙抹勻(煎出黎顏色會好均勻)
5.用湯匙倒入麵糊，煎到見到有泡泡就可以反轉，再煎至金黄色
6.微暖便夾上紅豆蓉

Bruno影片做法在此(連麵糊製造過程)





紅豆蓉做法連結在此
粒粒紅豆蓉@少甜版




做法~
先將A打至淡白色(蛋汁有一陪大)



放牛奶20g,蜂蜜1湯匙打匀


篩入粉類，用刮刀輕手拌至冇粉粒


用易潔pan/Bruno煎至金黄色


配上自家製紅豆蓉或者可以用罐頭





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2017年7月26日星期三

自家製粒粒紅豆蓉@少甜版



之前有寫過豆沙蓉，入口軟綿綿非常幼滑的，所以步驟較這個多。

今次做的是粒粒紅豆蓉，可以食到一粒粒紅豆，而我喜歡紅豆一粒粒得黎又有沙既質地，所以會煮到比較熟，我煮紅豆會一次煮一斤，放涼放冰箱可存放3個月(我一般放1個月都用完)，用前一晚放雪櫃解凍便可

紅豆蓉仲可以整紅豆包、紅豆銅鑼燒、紅豆西米糕、豆沙鍋餅、糯米磁、焗西米布甸....



材料～
紅豆300g半斤
蔗糖100g
麥芽糖2湯匙
鹽少許
澄麵10g




紅豆豆沙做法在此

紅豆蓉做法@少油少甜版




做法
1.紅豆放雪櫃浸過夜
2.用電飯煲煮1小時
(放手指在紅豆上，水放約半隻手指高)
3.隔去水份
4.放蔗糖及鹽，用中細火煮至糖溶解
5.加麥芽糖煮溶
7.篩入澄麵，拌匀
8.放在碟上貼實保鮮紙包著紅豆放涼

*做多了的紅豆蓉分適當份量包好保鮮紙及密實袋放冰格存放，如放雪櫃只可放一星期




蔗片糖要揼碎，用這個比較易溶



如果整紅豆冰盡量不要整爛紅豆


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