乳酪頂角吐司
今次用乳酪做吐司，係因為之前用乳酪機做了1L乳酪，所以食到尾乳酪變得較稀，口感不同，所以用來做包，當然可以用超市買的原味無糖乳酪做
加上底溫發酵，出來的麵團非常柔軟，可以在滾圓是感覺到，手感不錯啊
吐司模
12闊20長11高cm
材料～
A
高粉300g
乳酪200g
水10-15g
糖14g
酵母3g
B
鹽3g
C
牛油25g
做法~
1.先把A材料拌勻，水之後才慢慢加，視乎麵團吸水度有加減
2.成團後加鹽打2分鐘才加牛油打至光滑
3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時
4.把麵團拿出來回溫45-60小時，視乎天氣，冬天需時較長
5.排氣，平均分三份，滾圓，休息15分鐘
6.造型後入盒，第二次發酵至9成滿
7.用200度焗40分鐘
8.放涼切件
吐司造形可參考這裡👇🏻
今次用的乳酪是乳酪機做的原味無糖乳酪
底部剩下的乳酪會較稀，當然還可以食，不過我通常用來做包或蛋糕
低溫發酵
只要把所有材料打成麵團，然後放入雪櫃進行低溫發酵16小時
只要把牛油用棒打成薄片，牛油便自然軟身，即時可以用
平均分成3份
休息15分鐘
壓長---左右摺入中間---反轉---壓成長形---卷起---尾部拉薄
發酵至9成滿
新鮮出爐的吐司，可以早餐食奶醬包，包皮一樣軟軟的，不用(飛邊)起皮架
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