鮮奶紫薯吐司@新鮮紫薯蓉

紫薯蓉鮮奶吐司

吐司模

12闊20長11高cm

材料～

A

紫薯蓉120g

高筋粉300g

鮮奶180-190g

糖25g

B

酵母3g

D

鹽3g

牛油25g

做法～

1.先把A材料拌勻，奶先落3/4，之後才慢慢加，視乎麵團吸水度有加減

2.成團後先加酵母打2分鐘之後加鹽打2分鐘，再分3次加入牛油打至光滑

3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

4.把麵團拿出來回溫45-60小時，視乎天氣，冬天需時較長

5.排氣，平均分三份，滾圓，休息15分鐘

6.造型後入盒，第二次發酵50-80分鐘至9成滿

7.用190度焗40分鐘

紫薯蒸15分鐘趁熱壓成蓉

想睇我最新分享，可以去我Facebook Fans Page

M's Kitchen 親子入廚小天地

仲要記得Like先可以keep住睇到我每一個post呀～

紫薯麻薯波波 By V仔/ Vitantonio

紫薯麻薯波波

我喜歡紫薯顏色(紫控)，紫薯仲有獨特嘅甜味，係街市見到紫薯就會好想用佢來做一些食物，做這個麻薯波波，入口煙韌，食到鮮甜嘅紫薯味，如果你喜歡食煙韌同埋紫薯香，咁你就一定好喜歡這個麻薯波波

之前用焗爐做的是一個個圓形波波，而今次用V仔窩夫模做的，又變了另一款形狀，非常特別

約19粒

材料～

A

蒸熟紫薯200g

無鹽牛油15g

黃糖25g

鹽1/8茶匙

B

低筋麵粉10g

木薯粉40g

*牛奶適量 (如粉團太乾先需要落）

做法～

1.紫薯去皮切件蒸15分鐘至熟

2.趁熱用义壓爛，然後放入A材料拌勻

3.把B材料過篩用手搓至不黏手

(如麵團太乾先需要落奶，不要過度搓出筋)

4.包上保鮮紙放15分鐘

5.預熱V仔，麵團分15g一粒搓圓

6.焗3.5-4分鐘

用手搓至不黏手

麵團分15g一粒搓圓

一機焗8粒

可以用牙籤插入中間，如果沒有粉粘著代表已經熟

想睇我最新分享，可以去我Facebook Fans Page

M's Kitchen 親子入廚小天地

仲要記得Like先可以keep住睇到我每一個post呀～

鮮奶蛋白一口迷利撻 By V仔/ Vitantonio

一口鮮奶蛋白撻

之前未有V仔，我會逐個麵團放入撻模，宜家有v仔幫手，一次過可以焗八粒，又唔使逐個逐個做，比之前做法方便又輕鬆，V仔尺寸更加迷你袖珍，真正一口一個，最啱我鍾意做迷你一口size，因為一次過可以食到三四粒，比起正常size食多幾粒，感覺滿足得多

麵團重195g

撻皮

材料~

A.

無鹽牛油55g(室温)

糖霜25g

B.

蛋黃1個 (打散)

C.過篩

低筋粉50g

高筋粉50g

做法~

1.A打至滑身

2.分2-3次加入B拌勻

3.C分2-3次拌至冇粉粒

4.放雪櫃半小時或以上

5.分為11g一粒

6.輕輕壓平，確保撻殼厚度平均

7.掃油在模上預熱2分鐘，放入麵糰焗1.5分鐘

8.開蓋放1分鐘用牙籤輕手取出

*此撻皮剛焗好的撻皮非常鬆脆，放一陣會較易取出，放涼後才會結實

[蛋白液]

份量約16個迷你撻

蛋白1個

糖8g

牛奶65g

做法～

1.先把蛋白和糖拌勻，然後加入牛奶

2.把混合物過篩除去起泡

3.靜止15至20分鐘

4.把蛋白液放入已焗好的撻皮內

5.盡量放滿撻內焗2分鐘

6.熄機焗2分鐘之後取出

*要測試蛋白型是否熟，把牙籤輕輕放在蛋白液中間，如果牙籤能夠企直，意思蛋白液已經熟

蛋撻食譜焗爐版在此
港式蛋撻@芝士曲奇皮

除去汽泡，目的是焗完表面會平滑

輕輕壓平，確保撻殼厚度平均

此撻皮剛焗好的撻皮非常鬆脆，放一陣會較易取出，放涼後才會結實

記得要輕手把撻皮取出

用小匙把蛋白液放入撻皮內

焗完蛋白亦會輕微脹起

要測試蛋白型是否熟，把牙籤輕輕放在蛋白液中間，如果牙籤能夠企直，意思蛋白液已經熟

趁暖食非常美味

麵團可以一次過做多少少，放入冰箱保存，三個月內可以享用，用前一晚只要把麵團放回雪櫃普通格，用前再放室溫回溫便可以焗

💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜

想睇我最新分享，可以去我Facebook Fans Page

Follow and Subscribe 

🏻讚好及追踪專頁🏻

Facebook Fans Page:

M’s Kitchen 親子入廚小天地

https://www.facebook.com/mskitchen.12/

所有文字食譜

Blog:

https://mslovekitchen.blogspot.com

💬💬💬💬💬

IG：mslovekitchen_211

訂閱影片頻道

YouTube：https://www.youtube.com/channel/UCMuPYElt58d9g3mjDTa_gEA

💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜

港式紙包蛋糕---不回縮@附牛油紙摺法

港式紙包蛋糕

之前做的紙包蛋糕，總是比我家水波爐焗到爆面又唔靚仔，終於等到有時間再同佢溝通，今次加水去焗(水焗法)先見得下人

蛋糕放涼後撕開紙，睇下....見到蛋糕體冇收腰又靚，心情即刻靚曬

不回縮的蛋糕放涼後，撕開紙仍然可以見到蛋糕完整沒有收腰，表面沒有巢起

份量3個

材料～

A

蛋白2個

糖15g

他他粉1/4茶匙或檸檬汁1/4茶匙

C

蛋黃2個

糖8g

D

葡萄子油/菜油15g

E

牛奶20g

F

低粉40g

粟粉3g

吉士粉3g

做法～

1.蛋白打出大泡後加入他他粉/檸檬汁，之後分2次加入糖，高速打至有紋路再轉中低速打至企身(乾性)

3.繼續用打蛋器打至蛋黃鬆起，加菜油拌勻繼續打至完全混合勻

4.再放奶打勻

5.篩入F後打蛋器不用開，手動拌勻幾下，再開慢速快手拌勻粉類，約2-4秒

(這樣做不怕粉飛起及過度攪拌至起筋）

6.用刮刀拌入1/3蛋白

7.再倒入其餘蛋白內輕手fold勻

8.入紙杯後蹬幾下先入爐

9.水焗法110度焗25分鐘轉140焗10分鐘再用170焗5分鐘
(**以上爐溫是我家水波爐爐溫，其他焗爐可使用160度焗25分鐘)

10.蹬幾下脫模，紙杯平放至涼

*水焗法是另外放一個焗盤，放大約3-4cm高熱水，只要足夠焗的過程有水份便可


*每家焗爐火力需自行調節



朱古力味食譜在此~~
朱古力紙包蛋糕

[牛油紙摺法]

首先剪出一張同杯四邊一樣高的正方形

然後四邊角摺出一行，向同一方向疊埋，上面方另一隻杯壓出杯形

*如果唔想自己摺，可以去烘焙店可以買到已經接好嘅紙包蛋糕專用紙

蛋白打至企身(乾性)

我家水波爐火力強，要用水焗法，其他爐可以直接焗

水焗法是另外放一個焗盤，放大約3-4cm高熱水，只要足夠焗的過程有水份便可

出爐後，蹬幾下立即脫模，平放至涼

不回縮的蛋糕放涼後，撕開紙仍然可以見到蛋糕完整沒有收腰，表面沒有巢起

想睇我最新分享，可以去我Facebook Fans Page

M's Kitchen 親子入廚小天地

仲要記得Like先可以keep住睇到我每一個post呀～

2018粉絲仔6歲生日會@自家生日蛋糕

粉絲仔6歳生日，上年請咗親朋戚友係屋企攪生日會，今年冇姐姐幫手，冇打算係屋企攪，咁岩又可以同一位同年、同月，同日，仲要嚟緊一齊讀同一間小學既老友一齊搞生日會

所以今年係呢間有1000尺波波池既場地CAY Party Room開生日會，大小朋友一共50人，個個小朋友仲要係，玩波波池玩到唔捨得走

每年生日都會為粉絲做一個獨一無二嘅生日蛋糕，今年不例外，仲做了幾款甜品，雖然忙了幾日，但見到大家讚賞我嘅美食，什麼疲勞都忘記了

當日忙着招呼人，都好少時間影到相，全靠朋友們幫手，先可以留下美好回憶....

想睇我最新分享，可以去我Facebook Fans Page

M's Kitchen 親子入廚小天地

仲要記得Like先可以keep住睇到我每一個post呀～