港式雞尾包椰絲包@底溫發酵 By Bosch M5

港式雞尾包椰絲包

椰絲真係好香呀...當麵包香再加椰絲香，實在難以抗拒

反正全部都用椰絲(順便清下包椰絲)，用同一個麵團做幾款不同造型，一團有4款包

首先做最經典港式雞尾包

椰絲包有3個造型

經典椰賓造型、扭花及心心造型

萬用麵團

材料～

A

高筋麵粉250g

水160g

B

糖25g

C

酵母3g

D

鹽3g 

E

牛油25g

麵團打好後低溫發酵

做法～

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.落糖打3分鐘

4.落酵母打2分鐘，再落鹽打3分鐘

5.打至麵團光滑才分3次加入牛油打4分鐘

麵團打好後低溫發酵

6..噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

7.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

8.排氣，平均分，滾圓，休息15分鐘

9.(造型)第2次發酵50-80分鐘

10.第2次發酵後用190度焗14分鐘

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

雞尾包餡料：

份量:45g麵團20g饀有3份

材料~

A.

室溫牛油30g

糖霜10g

B.

中筋麵粉10g

奶粉10g

C.

椰絲10g

做法～

1.拌勻A,

2.分3次加入B,之後C

3.放雪櫃30分鐘

雞尾包面(麵糊)：

A

室溫牛油/菜油10g

糖 10g

蛋液 8g

B

低筋麵粉 15g

做法～

先拌勻A再加入B，入唧袋

入爐前掃蛋液後在包面唧2行，中間放少許芝麻

椰絲包餡料：

份量:60g麵團有5份

材料~

A.

室溫牛油30g

糖霜25g

B.

蛋液50g

C.

椰絲70g

做法～

1.把A拌勻

2.分3次加B

3.拌入C

椰賓造型

把麵團擀長，然後把椰絲蓉抹上，卷起後中間切開後切口反上面

扭花造型

兩邊摺起，擀平中間切2刀，略拉長扭曲麵團，兜一圈收口後放在圓形紙托

雞尾包造型

先把饀料搓長，麵團比饀料擀長少少，然後包起，第2次發酵後先掃上蛋液，再唧上雞尾包面的麵糊，灑上芝麻

**自己做可以除個人喜愛加多少餡，我喜歡用45g麵團包上20g餡

想睇我最新分享，可以去我Facebook Fans Page

M's Kitchen 親子入廚小天地

仲要記得Like先可以keep住睇到我每一個post呀～

ig mslovekitchen_211