乳酪山形吐司@底溫發酵 By Bosch M5

乳酪山形吐司

唔係講笑，塊面包軟到拎唔起

間中都會做下吐司，因為自己鍾意搽乜都得，今日搽牛油，聽日果醬，又或者一塊搽花生醬另一塊搽牛油都得，最岩我呢個三心兩意既人，而粉絲仔就最愛夾芝士食

至於頂角吐司和山形吐司，我兩種都會間中做下，如果用來做厚多士，就一定要做頂角吐司才像樣，但如果食，我就喜歡山形，因為比頂角更鬆軟

吐司模

12闊20長11高cm

材料～

A

高筋粉 300g

水 170g

乳酪 50g

B

糖 30g

C

酵母 3g

D

鹽 3g 

E

牛油 30g

做法～

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.放B打3分鐘

4.落酵母打2分鐘，再落鹽打3分鐘

5.打至麵團光滑才分3次加入牛油打4分鐘

麵團打好後低溫發酵

6..噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

7.把麵團拿出來回溫40-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

8.排氣，平均分3份，滾圓，休息15分鐘

9.(造型)第2次發酵50-80分鐘

10.第2次發酵後，用170度焗45分鐘

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

吐司造形可參考這裡👇🏻

乳酪頂角吐司

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