芝麻提子包
材料～
A
高筋粉200g
凍水130-140g
B
幼麥粉50g
黑麥芽粉3g
三溫糖15g
C
楓糖漿/煉奶15g
水20g
D
酵母3g
鹽3g
E
牛油20g
F
提子60g
做法～
1.先把A材料拌勻，水之後才慢慢加，視乎麵團吸水度有加減
2.成團後加鹽打2分鐘，再分3次加入牛油
再落F
再落F
3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過
4.把麵團拿出來回溫40-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長
5.排氣，平均分2份，滾圓，休息15分鐘
6.造型，第二次發酵40-50分鐘
7.入爐前掃蛋液及放芝麻
8.用190度焗14分鐘
低温發酵過程~
打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》
室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》
造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》
**放雪櫃第一次發酵
(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)
**室溫回温
(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)
**鬆弛
(比麵團休息15-20分鐘)
**第二次發酵
(50-80分鐘至二倍大)
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