紫薯大理石吐司
為咗做大理石效果,首先要做兩份不同的麵團,
[紫薯蓉]
做法~
紫薯去皮蒸熟,趁熱用义壓爛放涼備用
材料~
A
紫薯 100g
高筋粉 300g
凍水 160-165g
煉奶 15g
三溫糖 20g
酵母 3g
B
鹽 3g
C
牛油 15g
做法~
1.A材料放入機內打勻
(水要分開放,先放2/3之後1/3慢慢加入去)
2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘,之後牛油分 3次加入,每次打2分鐘
低温發酵過程~
打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》
室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》
造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》
3.噴油入盒/袋,放雪櫃普通格底溫發酵17小時以上,不要超過 72小時
.把麵團拿出來回溫45-60分鐘,視乎天氣,冬天需時較長
5..排氣,平均分4份,滾圓,休息15分鐘
6.(造型)第2次發酵
**放雪櫃第一次發酵
(放入透明食物袋/盒,要預留空位比麵團發大,雪最少17小時)
**室溫回温
(約30-60分鐘,夏天半小時都已經回温,冬天要1小時)
**鬆弛
(比麵團休息15-20分鐘)
**第二次發酵
(50-80分鐘至二倍大)
因吐司及餐包發酵時間不一樣,吐司時間比餐包耐,
[造型]
吐司~
把原味麵團,紫薯麵團分為各兩份
擀開(如圖),然後噴少許水疊起 再擀開,再分為兩份,噴水疊起再擀開,然後界出二行不斷開的, 用辮子方法扭出花紋,向內卷起入模
第二次發酵
用170度焗45分鐘
餐包
排氣---搓圓---造型(平均分為9份)
第二次發酵
用170度焗16分鐘
我的自家麵包早餐
原味餐包紫薯各一個
加杯即磨咖啡
滿足
滿足
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