紫薯大理石吐司/餐包@低溫發酵 By Electorlux 廚師機

紫薯大理石吐司


為咗做大理石效果，首先要做兩份不同的麵團，而我用廚師機打麵團，最少要用300g，所以用了平時的兩倍份量做，咁就決定做一份吐司及一份餐包，做完肯定有排食，如果真係短時間食唔晒，可以放入冰箱冷藏，食前放回雪櫃普通格，入焗爐焗熱。當然最佳方法分給朋友食



[紫薯蓉]

做法~

紫薯去皮蒸熟，趁熱用义壓爛放涼備用

材料～

A

紫薯 100g

高筋粉 300g

凍水 160-165g

煉奶 15g

三溫糖 20g

酵母 3g

B

鹽 3g

C

牛油 15g

做法～

1.A材料放入機內打勻

(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)

2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分3次加入，每次打2分鐘

麵團打好後低溫發酵

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵17小時以上，不要超過72小時

.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

5..排氣，平均分4份，滾圓，休息15分鐘

6.(造型)第2次發酵

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

*吐司及餐包可同一焗爐一齊焗

因吐司及餐包發酵時間不一樣，吐司時間比餐包耐，所以當餐包發酵完，包上保鮮紙放入雪櫃減慢發酵速度，當吐司入爐焗才把餐包拎出來回溫，待吐司焗到剩餘時間至16分鐘，再將餐包放入焗爐一齊焗完便可

[造型]

吐司~

把原味麵團，紫薯麵團分為各兩份

餐包~

把原味麵團，紫薯麵團分為各4.5份

擀開(如圖)，然後噴少許水疊起再擀開，再分為兩份，噴水疊起再擀開，然後界出二行不斷開的，用辮子方法扭出花紋，向內卷起入模

第二次發酵

用170度焗45分鐘

餐包
排氣---搓圓---造型(平均分為9份)
第二次發酵

用170度焗16分鐘

我的自家麵包早餐

原味餐包紫薯各一個

加杯即磨咖啡
滿足

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