港式雞尾2.0做法@ 少餡少甜輕盈版 (**造型影片做法**)

港式雞尾2.0做法

自己做麵包嘅好處，除咗可以自己用鍾意嘅材料之外，仲可以少甜少油，啱晒自己口味

今次做雞尾包當然將佢變得更加輕盈，全部減糖，邪惡雞尾餡減少，食起嚟一啲都唔膩又唔會太甜，呢個份量呢個甜度最啱我

材料～

A

高筋粉 300g

凍水 190g-200g

B

黑糖/黃糖/三溫糖 15g

酵母 3g

C

鹽 3g

D

牛油 15g

[椰絲餡料]

份量:125g有13gX9份

材料~

A.

室溫牛油50g

糖霜25g

B.

底筋麵粉20g
奶粉20g
C.
椰絲20g25

做法～

1.拌勻A
2.分2次加入B,之後加椰絲拌勻
3.包保鮮紙放雪櫃30分鐘
4.用保鮮紙幫助搓長條形，放入包中

雞尾包面(麵糊)：

材料～

A

牛油   15g

細白糖   5g

B

全蛋液  10g

C

中筋麵粉   10g

做法～

1. 拌勻A
2.加入B,之後C拌勻

3.入唧袋備用

做法～

用水合法打麵團

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.放B打2-3分鐘再落鹽打3分鐘

4.分3次加入牛油，每次打1分鐘

5.再打6-8分鐘能拉出薄膜

6.開始第一次發酵至兩倍大，夏天約50-60分鐘

7.排氣---搓圓---造型(平均分9份)

8.第二次發酵，約45-50分鐘

9.190度焗15分鐘

                                    影片做法可以看這裡👇

                               https://youtu.be/Z6TdmKn7iQg

                                                  用水合法打麵團

                                                     平均分9份

                                                          造型

                                              第二次發酵，約45-50分鐘

                       入爐前掃蛋液後在包面唧2行，中間放少許芝麻

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