港式雞尾2.0做法
自己做麵包嘅好處,除咗可以自己用鍾意嘅材料之外, 仲可以少甜少油,啱晒自己口味
今次做雞尾包當然將佢變得更加輕盈,全部減糖,邪惡雞尾餡減少, 食起嚟一啲都唔膩又唔會太甜,呢個份量呢個甜度最啱我
材料~
A
高筋粉 300g
凍水 190g-200g
B
黑糖/黃糖/三溫糖 15g
酵母 3g
C
鹽 3g
D
牛油 15g
[椰絲餡料]
份量:125g有13gX9份
材料~
A.
室溫牛油50g
糖霜25g
B.
底筋麵粉20g
奶粉20g
C.
椰絲20g25
奶粉20g
C.
椰絲20g25
做法~
1.拌勻A
2.分2次加入B,之後加椰絲拌勻
3.包保鮮紙放雪櫃30分鐘
4.用保鮮紙幫助搓長條形,放入包中
2.分2次加入B,之後加椰絲拌勻
3.包保鮮紙放雪櫃30分鐘
4.用保鮮紙幫助搓長條形,放入包中
雞尾包面(麵糊):
材料~
A
牛油 15g
細白糖 5g
B
全蛋液 10g
C
中筋麵粉 10g
做法~
1. 拌勻A
2.加入B,之後C拌勻
2.加入B,之後C拌勻
3.入唧袋備用
做法~
用水合法打麵團
1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團
2.冚濕布放25分鐘
(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)
3.放B打2-3分鐘再落鹽打3分鐘
4.分 3次加入牛油,每次打1分鐘
5.再打6-8分鐘能拉出薄膜
6.開始第一次發酵至兩倍大,夏天約50-60分鐘
7.排氣---搓圓---造型(平均分9份)
8.第二次發酵,約45-50分鐘
9.190度焗15分鐘
影片做法可以看這裡👇
https://youtu.be/Z6TdmKn7iQg
用水合法打麵團
平均分9份
造型
第二次發酵,約45-50分鐘
入爐前掃蛋液後在包面唧2行,中間放少許芝麻
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