水合法麵團 /基本麵團 廚師機做法 (**快速成薄膜**) By Electorlux 廚師機

                                                   水合法打麵團
                                       影片做法可以看這裡👇
                                https://youtu.be/2NYe36AXsTM

水合法基本麵團


用 #水合法做既吐司 非常鬆軟，比要預早準備定的湯種、老種、液種 方便，可以隨時直接做麵團，加上水合法打麵團的時間短，不會因長時間攪拌麵團，而使麵團溫度不斷上升，影響麵團彈性、起筋及酵母發酵。所以用水合法做麵包較為適合我

材料～

A

高筋粉 300g

凍水 190g-200g

B

黑糖/黃糖/三溫糖 15g

酵母 3g

C

鹽 3g

D

牛油 15g

做法～

用水合法打麵團

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.放B打2-3分鐘再落鹽打3分鐘

4.分3次加入牛油，每次打1分鐘

5.再打6-8分鐘能拉出薄膜

6.開始第一次發酵至兩倍大，夏天約50-60分鐘

7.排氣---搓圓---造型(平均分份)

8.第二次發酵，約50分鐘
9.開始焗
*普通麵包-180-190到15分鐘
*山形吐司-170度焗45分鐘
*頂角吐司-200度焗45分鐘

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