湯種芝士包@高溶點芝士 (**LC 鑄鐵鍋-26 buffet **)

湯種芝士包

人靠衣裝
麵包都一樣

只係一個普通芝士麵包放入鑄鐵鍋焗，係咪靚好多呢，
做出嚟見到心情都特別靚，如果你係迷就會明白我心情

睇開我都知道我平時用水合法，今次呢個係湯種做法，
大家又可以試吓呀

湯種材料～

高筋麵粉 17g

水 85g

做法～

先攪拌，細火邊攪邊煮成糊狀便可

包保鮮紙貼著湯種防乾

放涼後才用

* 做好的湯種可放入雪櫃普通格存放2-3天

湯種基本麵團

材料～

A

高筋粉 290g

凍水 110g-115g

三溫糖/黃糖 15g

酵母 3g

D

鹽 3g

E

牛油 15g

D

高溶點芝士 80g

做法～

1.把A材料，湯種放入機內打勻

(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)

2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分3次加入，每次打2分鐘，之後打8-10分鐘*攞起都能拉出薄膜

麵團打好後低溫發酵

~低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵17小時以上，不要超過72小時

*把麵團拿出來回溫40-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

4.排氣，平均分10份，滾圓，休息15分鐘

5.(造型)第2次發酵
6. 220度焗11分鐘

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(45-80分鐘至二倍大)

 ~湯種做法～

1.先攪拌，細火邊攪邊煮成糊狀便可

2.包保鮮紙貼著湯種防乾

3. 放涼後才用

                                     影片做法可以看這裡👇
                                 https://youtu.be/_fjs7KnMJ3s

 放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時)

把麵團拿出來回溫45-60分鐘

                                 排氣 ---平均分10份---滾圓，休息15分鐘

                                          高溶點芝士切粒

   (造型)
   擀扁排走空氣，包上芝士粒

                                            

                                                     先掃油在鍋內

                            天氣熱可以放一杯熱水入焗爐關門發酵

                                        冬天我就用水波爐40度                           

                                        

                                      第二次發酵(45-80分鐘至二倍大)

                                      鍋放涼後，用水浸半小時容易清洗

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卜卜脆芝麻椰絲薄 @香口超脆 (**不須用打蛋器**)

芝麻椰絲薄脆

呢一款薄脆非常香脆，我間中就會整嚟做小食，佢簡單又易整，所以已經做過唔同口味，今次再轉新口味，加入椰絲芝麻，估唔到出嚟一樣好好味。諗諗吓仲可以加埋花生碎，如果你哋做，可以加埋焗香嘅花生碎 *約40g試吓啦，好食係專頁inbox話我知，因為我會最快收到架

材料~

A

蛋白 1隻 (約30-35g)

砂糖 25g 

鹽 少許

B

低筋麵粉 20g

黑芝麻粉 10g

C

米糠油/淡味油 10g

黑芝麻油 1茶匙

D

白芝麻 20g

椰絲 20g

做法～

1) 蛋白,砂糖,鹽用打蛋器拌勻

2) 再加入B快手拌至冇粉粒, 加C拌勻

3) 加入D, 輕手拌勻成麵糊, 包保鮮紙雪半小時

4) 把麵糊放在牛油紙上

5）盡量推開麵糊，要盡量薄身

5) 預熱焗爐150度20分鐘

6) 取出放在架上待涼放入玻璃密實盒存放

*可以放5天仍然鬆脆

*麵糊份量越薄越脆

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懷舊中式椰絲芝麻餅@不用豬油 (**不須用打蛋器**)

懷舊中式椰絲芝麻餅

❌不用豬油

❌不用打蛋器

✅超鬆脆又有芝麻香

✅簡單易做

✅3分鐘成團

搵咗十幾個不用打蛋器食譜比大家其中一個就係呢個中式芝麻餅。唔知大家開始整未⁉️

發覺原來我都好耐冇整個。我改用牛油及今次加埋椰絲做椰絲芝麻餅，兩樣都係我至愛，一樣好好味呀

材料～

A

白芝麻 30-50g(炒/焗香)

B

底筋粉 100g

黃糖/白糖 40g

泡打粉 1/4茶匙

疏打粉 1/8茶匙

C

牛油 20g

蛋黃 20g *約一個

水 10g-12g *視乎麵粉吸水

菜油 1茶匙
D
椰絲 

* 椰絲芝麻餅

只需把已焗好的芝麻加上椰絲拌勻，一齊粘上餅上

做法～

1.芝麻用160度焗至微黃

2.把B及C材料分別拌勻

3.混合搓成團

4.包保鮮紙搓長條形放15分鐘

5.分10-12g一粒

6.先搓圓，然後壓扁

7.用點力兩邊壓上芝麻 *越多越好

8.餅要盡量壓薄身一點

9.用160度12-15分鐘

                                       影片做法可以看這裡👇

                                  https://youtu.be/fiA_eKK5cts

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砂鍋雲吞雞@簡易清雞湯做法 by Vermicular 琺瑯鑄鐵鍋

砂鍋雲吞雞@簡易清雞湯做法

👍純雞湯

💨不加奶

💨不加豆漿

抗疫日子仲未完，要增強抵抗力，每一餐都要有 #均衡飲食。雞肉就是白肉中的代表，其增強人體免疫力 的作用主要體現在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可以增強人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用

想整一餐有湯、有菜、有肉食嘅晚餐，又唔使一定要分開煮，有乜嘢菜式推介⁉️

我就非常推介呢個砂鍋雲吞雞，一煲集合鮮味，有湯、有肉又有菜，我哋一家三口岩岩好，大滿足

今次用Vermicular琺瑯鑄鐵鍋。不但省卻烹調時間，有效鎖住蔬菜及食材的水分及營養不會流失，保留食材的最原始的新鮮美味。 煮1小時已經有 濃郁雞湯味，加上 #耐熱鎖水，煲好後仍然有足夠湯水

2-3人份量

材料～

雞 半隻 

瘦肉/豬展 300g

小棠菜 *切半洗乾淨

金華火腿

乾瑤柱 *用熱水浸1小時

雲吞 *我用街買可自己包

水 1750ml

做法～

1.雞洗乾淨用鹽醃10分鐘，然後加入清水浸10分鐘去雪咪 *我用冰鮮雞

2.凍水加入豬肉，雞氽水，水滾後細火滾5分鐘

3.加入水煮滾後加入豬肉、雞、金華火腿、乾瑤柱，中火開蓋煮15分鐘，然後轉細火冚蓋煮45分鐘，再焗30分鐘

4.取出雞，然後加入菜煮2分鐘，放回雞熄火

5.用另外一個鍋煮熟雲吞，加入湯內便可以

*雲吞皮會有麵粉，不建議放在湯來一齊煮

*金華火腿本身大有鹹味所以不用加鹽已經夠味

                                      影片做法可以看這裡👇

                                  https://youtu.be/a6OX-55I35s

Vermicular 琺瑯鑄鐵鍋優點

1. Made in Japan 由日本匠人手工製作，鍋蓋與鍋身的接觸面精準至低於0.01mm，以極高的氣密性實現無水料理， 有效鎖住蔬菜及食材的水分及營養不會流失，保留食材的最原始的新鮮美味。 

2. 專利的熱傳導技術，3mm的細緻鍋身使食材受熱快速均勻，凸紋鍋底有效避免食材直接接觸鍋底而過度受熱；極高的氣密性可保留加熱產生的水汽，而且鍋內的熱對流使食材從外向內熟透；3重琺瑯塗層產生遠紅外線，直抵食材熟透。 

3. 堅持食的安全，拒絕加入重金屬以製作鮮豔色彩的琺瑯鑄鐵鍋，全採用溫和色系。

                                          Vermicular 琺瑯鑄鐵鍋開箱
                                              可以看這裡👇

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