M's Kitchen

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2020年5月27日星期三

朱古力開心果牛油曲奇/ 印模曲奇





朱古力開心果牛油曲奇

把一個牛油印模曲奇裝飾一下，食出來不但是可以增加層次感，還可以食到雙重口味，連外觀看出來都更加好看呀

看著一個個裝飾過的曲奇，把心情轉換一下，偶然也要有視覺享受吧。


份量11-12塊

材料～

牛油 60g
糖霜 50g
蛋液 20g
低筋麵粉 110g



裝飾材料～

開心果碎 10g *開心果敲碎 
75%朱古力 40g


做法～
1.打散A至淡白色
2.加B打勻
3.再加C打勻
4.加D拌勻
5.放雪櫃普通格半小時
6.擀平，再放雪櫃普通格半小時
7.用圓形摸印出圓形 *模放點底筋粉防粘
7.用160度焗13-15分鐘
8.焗完放10分鐘才拎出



                                     影片做法可以看這裡👇
                               https://youtu.be/P9Xi77Q7xCo







放涼後可以裝飾


[裝飾]

開心果敲碎 成大細粒狀及粉狀
*如開心果不脆，可用150度焗8分鐘
朱古力用熱水座溶



曲奇先粘上朱古力然後放上開心果碎，直至朱古力乾便可以


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2020年5月23日星期六

朱古力戚風蛋糕@生日蛋糕





朱古力戚風蛋糕@生日蛋糕


以往做的生日蛋糕都是在生日Party用，大約4-5磅 可以給10多人以上食，製作時間要用兩天。相比今次這個簡單版生日蛋糕，只花了兩小時便完成，真係簡單又快又靚。尤其是唔係咁鍾意食忌廉嘅人，一定好鍾意食這個冇忌廉戚風蛋糕

小朋友最鍾意食朱古力，所以一定要用朱古力做蛋糕，再加上朱古力醬，棉花糖，佢哋未食見到已尖叫啦




7吋淺井模，10cm高



材料～
A
朱古力粉 20g
牛奶 80g
B
蛋黃  5個
糖  25g
米糠油40g(或任何淡味菜油)   
C
低筋麵粉   80g (過篩)
D
蛋白 5個
檸檬汁1/2 或他他粉 1/4茶匙
糖  50g




做法～
1.用熱水座熱牛奶溶朱古力
2.蛋白打到起泡，加他他粉，糖分3次加，打到起鈎(軟性發泡)


3.蛋黃加糖攪拌勻，然後加入油拌勻，再加入牛奶朱古力拌勻
4.加入低筋粉輕手拌勻
5.分別先取1/3拌勻，才把其餘的麵糊拌入


6. 在桌上輕輕敲兩下
7.用160度焗25分鐘，再用180度焗5分鐘
8. 出爐後立即倒扣放涼，模具涼透才可脫模


朱古力淋醬材料

淡忌廉50g
砂糖 10g
75%朱古力40g

做法～
1.朱古力用熱水座溶*保持微暖
 2.淡忌廉煮滾加入朱古力放2分鐘
3. 用打蛋器攪拌均勻放10分鐘後才用



~裝飾蛋糕~

1.用湯匙把朱古力醬淋在蛋糕中間，之後慢慢加在邊位成水滴形狀
2.放一些棉花糖及朱古力餅
3.然後放點黃色粒粒，這個是芒果脆脆




黃色粒粒，這個是芒果脆脆

*裝飾看過人喜好，放什麼都可以
*棉花糖及朱古力餅都是在零食小店買，我在大型超市找不到


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2020年5月22日星期五

簡易版煎粟米蝦餅 (**爽口又彈牙**)




簡易版煎粟米蝦餅


✅ 簡單做法
✅ 用急凍蝦仁一樣得
✅ 爽口又彈牙
✅ 小朋友都啱食


用急凍蝦仁 都可以做到又彈又爽


我仍然都係幾日先出街買餸，冰箱存貨有包急凍蝦仁，有時我會用急凍蝦炒蛋、炒飯...其實用急凍蝦仁除咗方便，一樣個可以做到又彈又爽嘅蝦餅

整蝦餅又好少用油炸，所以唔整炸蝦餅，做煎蝦餅，小朋友就咁食已經好好味，又或者可以配茄汁，而大人就配泰式酸辣醬味道一流


材料～
急凍蝦仁一包 約200g
粟米粒 80g


調味～
胡椒粉 少許
鹽、糖 半茶匙
紹興酒、麻油 、魚露 1茶匙
生粉 3湯匙


做法～
1. 急凍蝦仁洗淨用廚紙抹乾淨
2.用刀壓爛再用刀背剁碎
*可保留一些小粒咬到粒粒蝦肉
3.加入粟米及調味用手攪拌及撻至起膠
4.手粘油才拿出蝦膠搓圓
5.放雪櫃普通格雪15分鐘
6.細火煎一會才反轉另一面壓扁，煎至金黃色便可以



*平時我會把新鮮粟米做粟米粒放冰箱冷藏，所以今次先蒸熟再用。亦都可以用盒裝即食粟米粒



                                      影片做法可以看這裡👇
                               https://youtu.be/RLVVfS3Jqn8



我這個綠色汁都係配蝦食的泰國酸甜汁


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2020年5月21日星期四

香草牛油包/熱狗包 @湯種低溫發酵 (**一個造型做兩款麵包**) By Electorlux 廚師機






香草牛油包/熱狗包


一個造型做兩款麵包，最岩心多多嘅我，唔想連續幾日食同一款包就最岩咁做

湯種材料～

高筋麵粉 17g
水 85g

做法～
先攪拌，細火邊攪邊煮成糊狀便可
包保鮮紙貼著湯種防乾
放涼後才用

* 做好的湯種可放入雪櫃普通格存放2-3天







湯種基本麵團


材料～
A
高筋粉 290g
凍水 110g-115g
三溫糖/黃糖 15g
酵母 3g
D
鹽 3g
E
牛油 15g


做法～

1.把A材料，湯種放入機內打勻
(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)
2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分3次加入，每次打2分鐘，之後打8-10分鐘*攞起都能拉出薄膜
麵團打好後低溫發酵


~低温發酵過程~
打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》
室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》
造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》


3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵17小時以上，不要超過72小時
*把麵團拿出來回溫40-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長
4.排氣，平均分8份，滾圓，休息15分鐘
5.(造型)第2次發酵
6. 190度焗10分鐘，200度焗5分鐘


**放雪櫃第一次發酵
(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)
**室溫回温
(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)
**鬆弛
(比麵團休息15-20分鐘)
**第二次發酵
(40-80分鐘至二倍大)



                                          影片做法可以看這裡👇
                                     https://youtu.be/kZ8oKOln9Xs






[造型]
把麵團擀平卷入
第二次發酵後
掃蛋液

~香草牛油包~
用剪刀在中間剪開，加牛油及香草
*亦可改為蒜溶牛油

~熱狗包~
加白芝麻

排氣，平均分8份，滾圓，休息15分鐘






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