M's Kitchen

2020年5月21日星期四

香草牛油包/熱狗包 @湯種低溫發酵 (**一個造型做兩款麵包**) By Electorlux 廚師機






香草牛油包/熱狗包


一個造型做兩款麵包,最岩心多多嘅我,唔想連續幾日食同一款包就最岩咁做

湯種材料~

高筋麵粉 17g
水 85g

做法~
先攪拌,細火邊攪邊煮成糊狀便可
包保鮮紙貼著湯種防乾
放涼後才用

* 做好的湯種可放入雪櫃普通格存放2-3天







湯種基本麵團


材料~
A
高筋粉 290g
凍水 110g-115g
三溫糖/黃糖 15g
酵母 3g
D
鹽 3g
E
牛油 15g


做法~

1.A材料,湯種放入機內打勻
(水要分開放,先放2/3之後1/3慢慢加入去)
2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘,之後牛油分3次加入,每次打2分鐘,之後打8-10分鐘*攞起都能拉出薄膜
麵團打好後低溫發酵


~低温發酵過程~
打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --
室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---
造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---


3.噴油入盒/袋,放雪櫃普通格底溫發酵17小時以上,不要超過72小時
*把麵團拿出來回溫40-60分鐘,視乎天氣,冬天需時較長
4.排氣,平均分8份,滾圓,休息15分鐘
5.(造型)第2次發酵
6. 190度焗10分鐘,200度焗5分鐘


**放雪櫃第一次發酵
(放入透明食物袋/盒,要預留空位比麵團發大,雪最少17小時)
**室溫回温
(約30-60分鐘,夏天半小時都已經回温,冬天要1小時)
**鬆弛
(比麵團休息15-20分鐘)
**第二次發酵
(40-80分鐘至二倍大)





                                          影片做法可以看這裡👇
                                     https://youtu.be/kZ8oKOln9Xs






[造型]
把麵團擀平卷入
第二次發酵後
掃蛋液

~香草牛油包~
用剪刀在中間剪開,加牛油及香草
*亦可改為蒜溶牛油

~熱狗包~
加白芝麻

排氣,平均分8份,滾圓,休息15分鐘






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