香草牛油包/熱狗包
一個造型做兩款麵包,最岩心多多嘅我, 唔想連續幾日食同一款包就最岩咁做
湯種材料~
高筋麵粉 17g
水 85g
做法~
先攪拌,細火邊攪邊煮成糊狀便可
包保鮮紙貼著湯種防乾
放涼後才用
湯種基本麵團
材料~
A
高筋粉 290g
凍水 110g-115g
三溫糖/黃糖 15g
酵母 3g
D
鹽 3g
E
牛油 15g
做法~
1.把A材料,湯種放入機內打勻
(水要分開放,先放2/3之後1/3慢慢加入去)
2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘,之後牛油分 3次加入,每次打2分鐘,之後打8-10分鐘*攞起都能拉出薄膜
麵團打好後低溫發酵
~低温發酵過程~
打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》
室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》
造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》
https://youtu.be/kZ8oKOln9Xs
[造型]
把麵團擀平卷入
第二次發酵後
掃蛋液
~香草牛油包~
用剪刀在中間剪開,加牛油及香草
*亦可改為蒜溶牛油
~熱狗包~
加白芝麻
排氣,平均分8份,滾圓,休息15分鐘
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