這個是另一次做,沒有加芝士粒一樣好味
湯種港式吞拿魚芝士包
記得之前返工早餐好鍾意食連鎖店嘅吞拿魚包,
自己識整麵包當然要加足料,
湯種材料~
高筋麵粉 17g
水 85g
做法~
先攪拌,細火邊攪邊煮成糊狀便可
包保鮮紙貼著湯種防乾
放涼後才用
* 做好的湯種可放入雪櫃普通格存放2-3天
湯種基本麵團
材料~
A
高筋粉 290g
凍水 110g-115g
三溫糖/黃糖 15g
酵母 3g
D
鹽 3g
E
牛油 15g
吞拿魚醬
吞拿魚 一罐
*我揀油浸比較滑身
沙律醬 2-3湯匙
-用义壓碎再拌勻沙律醬
高溶點芝士 80g
高溶點芝士 80g
做法~
1.把A材料,湯種放入機內打勻
(水要分開放,先放2/3之後1/3慢慢加入去)
2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘,之後牛油分 3次加入,每次打2分鐘,之後打8-10分鐘*攞起都能拉出薄膜
麵團打好後低溫發酵
~低温發酵過程~
打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》
室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》
造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》
3.噴油入盒/袋,放雪櫃普通格底溫發酵17小時以上,不要超過 72小時
*把麵團拿出來回溫40-60分鐘,視乎天氣,冬天需時較長
4.排氣,平均分8份,滾圓,休息15分鐘
5.(造型)第2次發酵
6. 190度焗10分鐘,200度焗5分鐘
6. 190度焗10分鐘,200度焗5分鐘
**放雪櫃第一次發酵
(放入透明食物袋/盒,要預留空位比麵團發大,雪最少17小時)
**室溫回温
(約30-60分鐘,夏天半小時都已經回温,冬天要1小時)
**鬆弛
(比麵團休息15-20分鐘)
**第二次發酵
(40-80分鐘至二倍大)
影片做法可以看這裡👇
https://youtu.be/_dC_LoLUAmg平均分8份,滾圓,休息15分鐘
(造型)
擀扁排走空氣,包上吞拿魚餡,高溶點芝士
190度焗10分鐘,200度焗5分鐘
💢💬💬💬💬💬💢
因為我好少看blog 內的留言
如有問題可以去我👉👉Face Book page /臉書 inbox我,我會盡快回覆。謝謝😉
💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜
想睇我最新分享,可以去我Facebook Fans Page
Follow and Subscribe
🏻讚好及追踪專頁🏻
Facebook Fans Page:
M’s Kitchen 親子入廚小天地
所有文字食譜
Blog:
💬💬💬💬💬
IG:mslovekitchen_211
訂閱影片頻道
💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜
沒有留言:
發佈留言