一口鳯梨卷

新年就到，呢款一口鳯梨卷就非常適合送禮或招呼朋友用，佢細細粒又可以一口一個，真係唔覺唔覺可以食十粒八粒，我煮個餡係少甜，還有菠蘿原本的酸味，所以食落係少甜帶少少酸，一D都唔heavy

做凰梨卷要花點時間，所以我會先煮饀，因為由切菠蘿到煮要花2-3小時

第二日或得閒先搓個皮，做當日要每粒饀搓，又要唧皮每粒卷，又花2-3小時

如果要一次過整哂，記得預留時間呀～～

*先將菠蘿餡搓成每粒7-8g

份量45粒

餅皮 :

A

牛油 95g室溫放軟

B

糖霜 25g

C

大蛋黄1隻（打散及留少少掃面用）

D 過篩

低筋麵粉 120g

粟粉 35g

E

巴馬臣芝士粉15g

(不喜歡芝士可改全部粟粉

做法：

1.A打散後加B打勻

2.加入C打勻（記得留少少掃面用）

3.篩入D後加E拌勻

4.放雪櫃半小時

5.餅皮放入唧筒內,，唧出一條

（條紋向下）

6.放上菠蘿餡卷起（饀不要闊過皮)

7.掃蛋黃液

8.170度焗15-19分鐘至金黃色

*接駁口不要重疊，剛好包住菠蘿餡便可

*饀不要闊個皮，焗起仍可保持圓圓的

*可以一次過唧多幾條皮才卷

*夏天做牛油易溶，放雪櫃雪半小時才焗

*水波爐焗2盤用190度18分鐘，焗完用200度焗3分鐘

做法1-3

菠蘿餡搓成每粒7-8g

搓幼條放入唧桶

紋向下，放上饀（饀不要闊個皮）

用刀切開

接駁口不要重疊，剛好包住菠蘿餡便可

可以一次過唧多幾條皮才卷

170度焗18分鐘

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鳯梨餡做法@明火煮/麵包機做法

鳯梨餡做法

~今次會有二款做法～

**有明火煮

或者有麵包機朋友仔，可以用

簡易版麵包機煮～

材料：

菠蘿1個

麥芽糖（約1/3盒）

做法：

1.菠蘿肉切細粒，用攪拌棒打爛，隔走多餘水份不要

2.放麵包機用Jam模式煮

3.煮熱後，才放麥芽糖，直至煮到停機

4.倒出來用明火炒至收乾水分

（如果酸可以另加糖，自己調教味道）

5.放涼後，放雪櫃2小時以上等廷身才用

～～如果不是即日做～～

6.一份份分開包好每次要做的份量，先用保鮮紙再加密實袋/盒，如果放冰箱保存，可存放1個月（因為我習慣一次過會煮多些）

*菠蘿先浸鹽水才切粒

*菠蘿中間比較硬，要再切細粒及用機分開打爛（或不要中間位都可以）

*每個菠蘿甜酸不一，所以糖份自行試味

*麥芽糖要座熱水座軟才容易刮起

*我家象印用jam模式行了25分鐘，才落麥芽糖

**如果全程明火

2.開始改為

煮10分鐘開始出水，隔幾分鐘炒下，直止收乾大部份水分，落麥芽糖炒至乾身(全程約40-60分鐘)菠蘿越隔走多餘水份，會縮短煮的過程

菠蘿先去皮

浸鹽水後切粒

這裡是2個菠蘿

用攪拌棒打爛（如圖）

放麵包機用jam模式

加熱後才放麥芽糖

我家象印用jam模式行了25分鐘，落麥芽糖

停機後轉明火炒至收乾水分（約30分鐘）

明火煮法

**如果全程明火

菠蘿肉切細粒，用攪拌棒打爛，隔走多餘水份不要

加熱後落麥芽糖，隔幾分鐘炒下，直止收乾大部份水分炒至乾身(全程約20-30分鐘)

菠蘿越隔走多餘水份，會縮短煮的過程

這樣還有水份，要繼續炒直至收乾大部水份炒至杰身

完全放涼後一份份分開包好每次做的份量，如果放冰箱保存，先用保鮮紙再加密實袋/盒，可存放3個月

鳯梨卷做法

一口鳯梨卷

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懷舊生磨芝麻卷

又一手工食品，今次用原粒生芝麻炒香再打磨，冇加芝麻油，保持自家制，原汁原味，零添加

如果覺得原粒芝麻比較麻煩，可以改用冇糖芝麻粉，兩種做法都有，喜歡這個街上越來越難搵既懷舊小食，可以試下呀～

份量約10-12條

黑芝麻80g

冰糖120g

粘米粉35g

馬碲粉70g

澄麵25g

清水800g

做法

1.芝麻先洗乾淨，乾水

2.白穫抄香

3.放攪拌器打至出油

4.煲冰糖水加入芝麻，中火煲10分鐘

5.煲完會有700g芝麻糖水

6.放涼後，將粉類加入攪拌器再加芝麻糖水拌勻，過篩

7.倒入模具，可以薄一點

8.我家水波爐蒸6分鐘（明火蒸4分鐘）

9.放涼，放雪櫃雪10分鐘，皮凍才易卷起

《小貼士》

*粘米粉可改粟粉，但比較淋身，皮卷起易爛

*雪凍後會容易卷得靚

*可以用刮刀幫助起個皮邊，開始卷

*可以一次過炒多點芝麻，可以做芝麻糕，芝麻糊，湯圓麵包芝麻餡

簡易版～

1.改用芝麻粉80g

2.用焗爐180度焗6分鐘或白穫抄香

3.接著跟步驟4.煮糖水繼續做便可

白穫抄香

放攪拌器打至出油

煲完會有700g芝麻糖水，

放涼後，將粉類加入攪拌器再加芝麻糖水拌勻

過篩

刮刀幫助起個皮邊，開始卷

我是用刮刀切開

如用芝麻粉，先放焗爐焗香

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芝士火腿包

太耐無做做型麵包喇，之前忙整唧花蛋糕/ Cupcakes ，無多餘時間去做，不過我都有整包比粉絲仔食架，只不過係最簡單一個個既提子包，排包或者一大條包焗完切片咁囉～～

其實可以用同一樣餡，左扭右扭，做三款不同做型包，視覺上看起來好似做咗好多唔同味既包咁，爸爸同粉絲仔問，係咪三款唔同味喎～～haha~~咪一樣味，用芝士＋火腿做咋^^

食譜

湯種    50g （10g粉＋50水煮成糊）

鮮奶 / 水 65ml

蛋  1隻

高粉   250g

糖  25g

鹽   2g

牛油  30g

酵母   3g

180度，14分鐘

*我無掃蛋液焗，最尾5分鐘改190焗

做型圖

1.花型

1.花型

2.籃型

2.籃型

2.籃型

2.籃型

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哨牙麥3D蛋糕 & Cupcake @鮮忌廉唧花+朱古力牌

粉絲仔Birthday Party

上次開完聖誕節Party，相隔兩星期後，今日又開Party😁😁

粉絲仔生日喎，我當然一早問定佢要咩蛋糕啦，原先要閃電王Mc Queen ，因為之前見我做過，最近改囗要哨牙麥

我接到order當然既開心又緊張，開心係因為有新挑戰，緊張係哨牙麥後面個吊勾要點整，好彩最終挑戰成功

今次Home Party食物11大4細

薯仔什果沙律

八爪魚腸

魔鬼蛋

蟹柳/青瓜壽司

雞肉串燒

肉漿意粉

自家迷你漢堡包

《主角》

哨牙麥3D朱古力忌廉嘅花蛋糕

閃電王麥坤，哨牙麥cupcake

我做過的蛋糕可按此連結--
我的2D/3D手作蛋糕相簿

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