M's Kitchen

2016年5月24日星期二

扭扭花朱古力包@水合法by Bosch M5


今次用水合法做朱古力包,仲放咗入爐朱古力粒,係第一次發酵後朱古力粒開始溶,不過我會下次試下用水合法做完麵團,就會做低溫發酵,等朱古力粒唔駛溶,如果唔放朱古力粒當然可以直接做第一發喇~

份量
8個65g

材料~
A
高粉250g
水150-160g
B
奶粉20g
朱古力粉8g
(如麵團太乾可以加水2-4茶匙有助勻合朱古力粉)
C
糖30g
酵母3g
D
鹽3
牛油25g

入爐朱古力粒30g

*夏天最好用凍水
*做法1.先放2/3水,開機後才慢慢加其餘水


水合法做法~
1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團
(1度打2分鐘,2度1分鐘)
2.冚濕布放25-30分鐘
(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)
3.放B打2-3分鐘後加C,直至拌勻朱古力粒
(2度打3-5分鐘)
4.放C打至麵團光滑
(2度打5分鐘,3度打3分鐘)
5.開始第一次發酵至兩倍大,約50-60分鐘
(35度40分鐘)
6.開始造型
排氣---分成8份---搓圓---休息15分鐘---造型(請看造型圖)
7.第二次發酵40-50分鐘
(35度40分鐘)
8.用180度焗12分鐘

水合法做法


光滑麵團做法




入爐朱古力粒

加朱古力粉後,要打到麵團完全拌勻


用手反出光滑面


分成8份


休息15分鐘仚濕布


扭花包造型




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