宇治抹茶戚風蛋糕@燙麵法戚風蛋糕

宇治抹茶戚風蛋糕


燙麵法簡單講是把熱油混合麵粉，用熱力燙死麵筋，好處就是不會怕把麵粉過度攪拌引致起筋，如果你有睇開我平時做蛋糕又或者其他戚風蛋糕，我好少用燙麵法的，不過凡事總有破例，反正今日試用高大威淺井新模做戚風蛋糕，所以就用這個燙麵方法同淺井做開幕儀式

7吋淺井戚風高身模

材料～

A.

米糠油50g(或任何淡味菜油)

B

低筋麵粉85g

抹茶粉10g

C

奶80g

D

蛋黃5個 

E

蛋白5個

糖80g

他他粉1/4茶匙(或用檸檬汁1茶匙)

*雞蛋我用大蛋大約55-60g淨重

用6吋模可以參考以下份量

A.

米糠油30g(或任何淡味菜油)

B

低筋麵粉50g

抹茶粉10g

C

奶48g

D

蛋黃3個

E

蛋白3個

糖50g

他他粉1/4茶匙(或用檸檬汁1茶匙)

做法~

1.小火煮熬熱油至60-65度熄火

2.加入已過B粉類拌勻

3.分3次加入奶拌勻

4.蛋遂隻加入拌勻

5.蛋白打到起泡，加他他粉，糖分3次落

6.打到起鈎

7.將1/3蛋白均合，再倒入蛋白內fold匀

8.模具向桌面輕敲除去大氣泡

9.160度焗35分鐘(焗13分鐘可以拎出界花)

10.倒扣放至涼透才脫模

                                                    1.小火煮熬熱油至60-65度熄火

                                                    2.加入已過B粉類拌勻

                                                    3.分3次加入奶拌勻

                                                    4.蛋遂隻加入拌勻

                                         拌勻蛋黃後可以轉入大盤，方便放入蛋白攪拌

                                                   5.蛋白打到起泡，加他他粉，糖分3次落

                                                   6.打到起鈎

                                                   7.將1/3蛋白均合，再倒入蛋白內fold匀

                                                          模具向桌面輕敲除去大氣泡

                                                    焗13分鐘可以拎出界花

                                                    界不界花不仲要，只是烈開的形況平均一點

                                                    戚風蛋糕一定要焗至表面裂開，中空模可使蛋糕受熱平均及升                                                        得更高，蛋糕體積鬆軟有彈性

                                   焗完一定要倒扣，我廚房剛好有這個位置用黎倒扣蛋糕

                                                     淺井戚風模高度，同我手掌差不多大，
                                                     食一件比之前用開的6吋模更大件

                                    可以睇到兩個模分別，左邊是在日本東京道具街買的淺井模，
                                    當然是日本製，非常高大，新歡果然不同

                                           今次用了在日本超市買的宇治抹茶粉，非常夠抹茶味

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朱古力牛角包@水合法+底溫發酵 By Bosch M5

朱古力牛角包

朱古力包非常受歡迎，大人喜歡，小朋友更喜歡食，天氣唔太熱做比較好，因為這個做法麵團要放冰箱雪，如果天氣太熱容易溶所以比較難，當然可以開冷氣喇，呢幾日天氣唔太熱，所以最適合做這個朱古力牛角包

做法分2部分，第1先打好麵團，之後再做朱古力餡

[第1部分]

萬用麵團

材料～

A

高筋粉250g

水160g

B

糖25g

奶粉15g

C

酵母3g

D

鹽3g 

E

牛油25g

麵團打好後低溫發酵

[第1部分]

朱古力饀

材料~

A

糖40g

牛奶60g

B

高筋麵粉15g

粟粉5g

朱古力粉10g

C

70%黑朱古力 55g

D

蛋白1個

E

牛油15g

做法～

1.把A煮至糖溶解

2.離火加入篩過的B粉類拌勻

3.再用細火煮至糊狀

4.熄火加入C拌至溶解後加入D

5.再用細火拌勻熄火加入E拌至溶解

6.此時朱古力不是流質，放入保鮮紙

7.把保鮮紙摺成15X15cm

8.放冰箱雪1小時

                                                            把保鮮紙摺成15X15cm

造型

1.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

2.排氣後把麵團擀長17X32cm

3.把朱古力放在中間，麵團左右包上朱古力，四邊捏緊，再擀長17x55cm，摺三折，包上保鮮紙放冰箱雪30分鐘

4.再擀長55x60cm

5.先印上三角形(約平均10份)之後才用刀切出

6.在三角形底部切開才捲上

7.邊捲邊輕力拉長三角尖位

8.把尖位放在底部

9.再發酵50-60分鐘

10.掃蛋液，用190度焗15分鐘

                                                                 再發酵50-60分鐘

                                                                       掃蛋液

                                                               用190度焗15分鐘

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Caesar Salad 凱撒沙律醬做法

凱撒沙律醬做法


出邊買到嘅沙律醬有時覺得太甜，又或者唔係咁啱自己口味，又有防腐劑，如果自己整不但沒有冇防腐劑同埋可以調校到自己適合自己嘅口味，做法簡單又唔難

我喜歡自己整屬於自己味道的沙律醬，凱撒沙律醬我喜歡酸味多一點，所以自己會加重少少檸檬汁，如果不是給小朋友食，可以加埋黑椒調味，自己整仲可以將唔同嘅材料加減，咁就可以做一個屬於自己嘅沙律醬呀

份量2人

(約1棵羅馬生菜)

材料～

沙律醬 1湯匙 (BB頭果個沙律醬)

芥末醬  1湯匙 (可以用蜜糖芥末)

檸檬汁 半個

楓糖漿/蜜糖 1湯匙

鹽 少許

黑胡椒 少許

橄欖油 2湯匙

*我用大麻籽油

把所有材料拌勻即可

麵包粒

用鹽、黑椒、香草、橄欖油拌勻

放焗爐180度焗10-15分鐘至金黃色

巴馬臣芝士碎

煙肉 (我沒有加)

把煙肉煎香切粒

                                                    沙律菜一定要除去水份才拌到醬汁

我好喜歡食沙律，而沙律菜一定要除去水份才拌到醬汁，最近買咗一個可以縮細放既沙律菜筲箕，用完之後可以摺細收藏，非常方便，因為大多數外型大，成個煲一樣，廚房寸金尺土，加上自己好多入廚工具，所以呢個可縮細的方法非常滿意，仲可以放得入洗碗碟機，因為最近買咗洗碗碟機，真係太好啦～

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東京道具街---合羽橋道具街@2018

去到邊都愛睇烘焙、廚房及超市

如果你好喜歡廚房用品或者烘焙，一定有聽過東京這條道具街

今次難得可以一個人靜靜咁行，幾年前已經想去，不過帶住粉絲仔一定冇今次一個人行得咁暢快，這次自己一個慢慢行，不經不覺行咗5小時，連午飯都沒有吃，連自己都覺得自己非常利害

首先講吓呢個道具街，係位於田原町，如果你同我一樣住新宿，可以由新宿搭丸之內地鐵，再轉銀座線，大概40分鐘就到，落車從3號出口上樓梯，然後反轉頭行，再轉右行會見到郵局，之後一直向前行就會見到呢個大廚師

                                                    落車從3號出口上樓梯

                                                 然後反轉頭行，再轉右行會見到郵局

                                                   一直向前行就會見到呢個大廚師

 

道具街只有一條直路，店舖分開兩邊，如果你冇時間慢慢行，大廚師那邊店舖相比下，我會建議行茶杯這邊的店舖，因為網上好多人介紹出名的幾間店舖，都係茶杯這邊的，而我買得最多東西，尤其是千代田模具、淺井戚風模，店舖都係在茶杯這邊

                                 這間店舖全部係清潔用的刷，手工精美，有些款又好少見，值得一行

                  這間店舖亦都係網上很多人介紹一定要去行的，因為入邊可以搵到千代田模具

                                                         包括大熱嘅檸檬模、栗子模

                                  而我就被這個櫻花模深深吸引著，一定要帶佢返香港

                                                           記得認住呢間舖名呀

這一間舖就係可以搵到淺井戚風模，及好多不同嘅烘培用品，我買得太開心，忘記影店舖呀

這一卷烘焙墊是日本製，耐高溫，可以墊到兩個水波路的盤還有多，我經常焗麵包焗屋企又唔想用大量即棄牛油紙，所以必買的

                                        唔怕重，而行李有有位，可以買這個差麵團板

                                                 這個發酵布有大有細做麵包嘅我必備

這間買筷子的，入邊有小朋友筷子，又有啲好特別嘅筷子，我好喜歡買筷子所以睇得好開心

這間買日本懷舊零食及玩意的店舖都是在茶杯這邊的，因為行到已經有點餓，所以入了這間店舖找零食，原來入邊有好多很特別的玩具

好了，終於行完整整一條街，可以過馬路，行廚師的另一邊街，不過已經實在太攰了，所以沒有再影相，但要提一提大家記得這一間退稅，不過不是每一間鋪頭都可以做到退稅，大家只要把單據全部keep起，交給服務員，他們會幫你分開退稅的單據

這個退稅店位置，是在廚師那一邊的尾段，唯一唔好處就係我要行完整條廚師這一邊街，再掉頭行返去退稅，因為確保自己買晒所有東西，才一次過做退稅呀，所以我又重複行了這邊廚師街

*當日是星期二大約下午三點，沒有人在退稅，很快便完成

另外我也有分享超市的好去處

如果有興趣睇可以去以下連結

東京超好行超市@2018

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