M's Kitchen

2019年6月27日星期四

粟米火腿包&熱狗包造型@低溫發酵




粟米火腿包&熱狗包造型


粟米火腿包走芝士😅😅

買咗一包芝士碎,係諗住放係麵包面上,但最後都係唔記得加😜,所以就用沙律醬,不過都係一樣美味,包芝士碎唯有下次再做其他麵包啦😏




[麵團]


材料~
A
高筋粉 300g
奶粉 15g
水 200-210g
糖 15g
酵母 3g
B
鹽 3g 
C
牛油 15g


[火腿粟米餡]

材料~
火腿 兩片切粒
粟米 適量
沙律醬 適量

1.把火腿粟米半入沙律醬



做法~
A材料放入機內打勻
(水要分開放,先放2/3之後1/3慢慢加入去)
2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘,之後牛油分3次加入,每次打1分鐘


麵團打好後低溫發酵

6..噴油入盒/袋,放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上,不要超過72小時
7.把麵團拿出來回溫45-60分鐘,視乎天氣,冬天需時較長
8.排氣,平均分8份,滾圓,休息15分鐘
9.(造型)第2次發酵50-80分鐘
10.第2次發酵後190度焗15分鐘





低温發酵過程~
打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --
室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---
造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---



**放雪櫃第一次發酵
(放入透明食物袋/盒,要預留空位比麵團發大,雪最少17小時)
**室溫回温
(約30-60分鐘,夏天半小時都已經回温,冬天要1小時)
**鬆弛
(比麵團休息15-20分鐘)
**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)



*造型

這個多用途麵包造型,可以做有餡麵包,亦都可以變成一個熱狗包

麵團擀長,然後卷起成長條型,壓實開口,放在紙托內進行第二次發酵



發酵發酵後用剪刀在中間展剪開不要剪穿底


然後放上火腿粟米,在麵包上只想沙律醬加芝麻及紫菜碎



用190度焗15分鐘

熱狗包不用剪開,在麵包面噴上水粘上白芝麻便可

熱狗包焗完之後,用刀在中間界開,放上香腸介辣醬、茄汁、青瓜...便成為一個美味熱狗

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