粟米火腿包&熱狗包造型@低溫發酵

粟米火腿包&熱狗包造型

粟米火腿包走芝士😅😅

買咗一包芝士碎，係諗住放係麵包面上，但最後都係唔記得加😜，所以就用沙律醬，不過都係一樣美味，包芝士碎唯有下次再做其他麵包啦😏

[麵團]

材料～

A

高筋粉 300g
奶粉 15g

水 200-210g

糖 15g

酵母 3g

B

鹽 3g 

C

牛油 15g

[火腿粟米餡]

材料～

火腿 兩片切粒

粟米 適量

沙律醬 適量

1.把火腿粟米半入沙律醬

做法～

A材料放入機內打勻

(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)

2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分3次加入，每次打1分鐘

麵團打好後低溫發酵

6..噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

7.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

8.排氣，平均分8份，滾圓，休息15分鐘

9.(造型)第2次發酵50-80分鐘

10.第2次發酵後用190度焗15分鐘

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

*造型

這個多用途麵包造型，可以做有餡麵包，亦都可以變成一個熱狗包

麵團擀長，然後卷起成長條型，壓實開口，放在紙托內進行第二次發酵

發酵發酵後用剪刀在中間展剪開不要剪穿底

然後放上火腿粟米，在麵包上只想沙律醬加芝麻及紫菜碎

用190度焗15分鐘

熱狗包不用剪開，在麵包面噴上水粘上白芝麻便可

熱狗包焗完之後，用刀在中間界開，放上香腸介辣醬、茄汁、青瓜...便成為一個美味熱狗

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