M's Kitchen

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2020年7月28日星期二

免揉貝果 免搓Bagel (**少油少糖**) @免揉麵包





免揉貝果 免搓Bagel
少油少糖


免搓第六回

唔使搓嘅貝果一樣掂💯

喜歡食貝果，係因為鐘意貝果外面用熱水燙過後有點硬脆，入面係充滿嚼勁帶點煙韌感。加入我最愛的黑白芝麻，入口超香，唔使搽醬或加配料食已經好好味



材料~
A
高筋麵粉200g
底筋麵粉50g
黃糖10g
酵母 半茶匙 3g
鹽 半茶匙
水150g
B
米糠油/菜油 8g


燙麵團水～
水 1L
黃糖 1湯匙


做法~
1.略搓成團加油搓至吸油便可 *不用搓光滑
2.發酵30分鐘
3.分6份搓圓，放15分鐘鬆弛
4.擀長方形棬入，搓長 *約20cm
5.擀扁一邊，另一邊包入成冬甩形
6.冚濕布發酵30分鐘 
7.糖加水，水煲熱出小氣泡
8.每邊燙10-30秒 *越來表面越硬
9.放上芝麻 *或喜愛果仁碎
10.用200度10分鐘噴水再焗5分鐘

*以上發酵時間為夏天


點先做到一個個圓圓肥肥貝果⁉️
影片有講解造型重點


                                       影片做法可以看這裡👇
                                  https://youtu.be/0jYYTJl-6BM










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2020年7月26日星期日

自家製烏冬 (**腳踩煙韌烏冬**) How to made Japanese Udon



自家製烏冬
呢排小朋友成日喺屋企真係好悶，加上冇乜點郁 *其實都周屋跑來跑去 *因為佢哋要放電。諗啲嘢比佢哋放下電又可以減輕我工作量又幾架

叫佢用隻腳不停踩不知幾開心，個烏冬麵團又夠光滑，煮出嚟又煙韌。自己整一定冇防腐劑、低鈉，又有得玩又有得食


3-4人份量

材料~
鹽 半湯匙
暖水 50g
中筋麵粉 300g
水100g *視乎麵粉受水


做法~
1.用暖水溶解鹽
2.加入粉才加水
*先加90保留10g唔夠水才加
3. 搓成團 *不用光滑
4.鬆弛30分鐘
5.放密實膠袋排出氣
6.隔毛巾腳踏約30次 
7.取出摺回再踏 *共10次
8.靜止1小時
9.擀長方形，上下摺入有三層 
*灑上麵粉防黏
10.切條散開麵條 *灑上麵粉防黏
12.煮12分鐘然過冷河
13.可以煮壽喜燒湯底湯底食

*灑上麵粉以膠袋包裹入雪櫃冰格保存一個月



簡易版壽喜燒湯底

材料～
日式醬油 100g
味霖 50g
清酒100g
水300g
麻油1湯匙


                                       影片做法可以看這裡👇
                                https://youtu.be/59ELrcb79tQ






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2020年7月25日星期六

免搓/免揉巧克力軟包 @免揉麵包





免搓/免揉巧克力軟包
免搓朱古力包


免搓第五回

短短幾星期，免搓麵包已經做到第五回。

希望大家留係屋企，唔駛用麵包機/廚師機/更加唔駛用手，都做到自家製又鬆軟嘅麵包，放隔日都冇問題


甜麵團材料～
A
高筋粉 300g
朱古力粉 10g
水 170g
楓糖漿 30g
雞蛋 一個
三溫糖/黃糖  30g
酵母1茶匙約 3g
B
牛油 30g 室溫
鹽 2/3茶匙約3g 

*如沒有楓糖漿可以改為水


做法～
1.把麵團A材料拌勻至冇粉後
2.冚保鮮紙放15分鐘
3.然後加入B材料攪勻
4.再發酵50分鐘 *此為夏天時間視乎天氣
5.用刮刀及高筋粉輔助把麵團分割12份 
6.滾圓冚濕布放15分鐘
7.排氣搓成圓形放入已放紙托的蛋糕焗盆上
8.第二次發酵45至50分鐘
9.入爐前放高筋粉 *可不加
10.190度焗18分鐘

   
                                          影片做法可參考
                                     免揉 日式抹茶紅豆包






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2020年7月22日星期三

三色迷你一口脆餅仔 原味/朱古力味/抹茶味 (**不須用打蛋器**)





三色迷你一口脆餅仔

 **不須用打蛋器**
呢款餅仔細細粒，真係會一口接着一口，一粒接着一粒食不停

呢排成日宅在家，口痕自然食多咗零食，反正都係食，不如食自家零食



原味
A
牛油 20g *室溫放軟
糖霜20g
B
蛋白20g
雲呢拿油少許
C
杏仁粉 10g
底筋麵粉10g



朱古力味
A
牛油 20g *室溫放軟
B
糖霜 20g
朱古力粉 1茶匙  *先拌勻
鹽 丁少
C
蛋白20g
D
杏仁粉 9g
底筋麵粉9g




抹茶味
A
牛油 20g *室溫放軟
B
糖霜 20g
抹茶粉 1茶匙 *先拌勻
C
蛋白 20g
D
杏仁粉 9g
底筋麵粉9g




做法～
1.軟牛油與糖拌勻
2.分2次加入蛋白拌勻
3.篩入粉類輕手拌勻
4.放入唧袋，唧成圓形
5.用160度20分鐘，放10分鐘才取出
                                        影片做法可以看這裡👇
                                 https://youtu.be/ToZhL_pSba8





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