M's Kitchen

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2020年3月30日星期一

芝士條/芝士棒麵包@水合法 By Electorlux 廚師機



芝士條麵包

疫情下好多人都係屋企整麵包。記錄一下(2020年2月尾的香港)，好多超市及烘焙店竟然沒有麵粉賣，尤其是日本粉意大利粉，反而韓國麵粉都仲有機會買到

呢期大家整咩麵包多？我自己就最鐘意整吐司，因為可以日日搽不同嘅醬，一啲都唔悶。

不過次次都放吐司相上嚟，又真係幾悶架，為咗滿足我自己又滿足大家嘅視覺享受，簡中都要整吓其他麵包，諗諗吓好耐冇post過咸包，就一於整芝士條麵包喇


材料～

A
高筋粉 300g
凍水 180-190g
B
黑糖/黃糖/三溫糖 15g
酵母 3g
C
鹽 3g
D
牛油 15g
F
芝士碎



做法～
用水合法打麵團

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團
2.冚濕布放25分鐘
(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)
3.放B打2-3分鐘再落鹽打3分鐘
4.分3次加入牛油，每次打1分鐘
5.再打4分鐘
6.開始第一次發酵至兩倍大，夏天約50-60分鐘
7.排氣---搓圓---造型(平均分為8份)
8.第二次發酵，約50分鐘
9.二層焗~先用200度8分鐘，上下盆轉位再用210度焗7分鐘

*如果用一個焗盆，焗溫要調低至190度


*芝士比較易上色，最後5分鐘如果芝士已焗到金黃色，可自己調低溫度180度焗完為止


                                                 水合法打麵團
                                     影片做法可以看這裡👇



[測試發酵]
手指粘上一點高筋麵粉粉後穿入麵團，凹位不回縮代表第一次發酵完成




                                         排氣---搓圓---平均分為8份


[造型]

擀成長形
卷起，壓實收口
搓成長條形，頭尾成尖形
噴水後才放上芝士碎方便粘上
另一半放上香草及落少許鹽






                                    噴水後才放上芝士碎方便粘上
                                   另一半放上香草及落少許鹽


                                                    二層焗
其實唔怕麵包貼實放，我這個份量一般只用一個焗盆，不過今次做芝士棒，想出嚟效果是一條，才分開放，用二層焗



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2020年3月29日星期日

粒粒提子朱古力曲奇





粒粒提子朱古力曲奇


曲奇之中，粉嶺絲仔最鍾意食呢個朱古力粒粒曲奇，整得多，係時候改少少，就係加埋佢鐘意嘅提子乾

入口除咗有粒粒朱古力，仲食到軟軟地嘅提子乾，提子又有咬口雙重感覺，正呀。我自己都超鍾意食，下次整都要加埋提子先



約17塊

材料~
A
牛油 110g
糖霜 50g
B
蛋黃 一個
鹽 少少
C
底筋麵粉 130g
朱古力粉 10g
D
入爐朱古力粒  35g
提子乾50g



做法～
1.把A打至淡白色
2.加入蛋黃打勻
3.加入C拌勻才加D
4.放雪櫃普通格半小時
5.用量匙(1湯匙份量)直接放在牛油紙上
6.用义壓出花紋 
6.用160度焗18-20分鐘，放10分鐘才拎出



*要完全冷卻後才更酥脆
*小朋友配方我不會放太多朱古力粒，可按個人喜好增加至50g


**做曲奇剩下的蛋白可以做簿脆**
食譜在這裏





                                       影片做法可以看這裡👇
                                   https://youtu.be/0gi4Q8NbnrI









                                            


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2020年3月28日星期六

螺頭鴨腎青紅蘿蔔湯



螺頭鴨腎青紅蘿蔔湯



青蘿蔔 1個
有泥紅蘿蔔 1個
雪耳 一個
南北杏 2湯匙
淮山 3-4片
西施骨 1條
螺頭 2個
鴨腎 2個
果皮 1片


做法~
-螺頭， 鴨腎沖洗至乾淨，氽水
-西施骨切件氽水
-雪耳浸軟
-南北杏用水浸泡
-陳皮浸軟刮走囊
-青紅蘿蔔切件
-水滾後加入所有材料，細火煮2小時
-飲前加鹽提升味道

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2020年3月27日星期五

花生醬古早味蛋糕 (***好香花生醬味**) by Electorlux 廚師機 & 東芝水波爐





花生醬古早味蛋糕


有冇花生醬控？💁

今日想食蛋糕，但整嚟整去都係原味、朱古力味，不如做個花生醬味，我同粉絲仔最鍾意用花生醬搽麵包😋😋😋

古早味蛋糕通常見到👉原味👉朱古力👉芝士👉肉鬆

花生醬味試咗未⁉️如果你鍾意花生醬，係時候改吓口味

小插曲
我竟然唔記得落低筋麵粉，為有逐少逐少加入去，預咗佢會消氣，好彩救得返嘅蛋糕，除咗比之前矮少少，毛孔粗大左。蛋糕仍然軟棉鬆軟，仲好香花生醬😋😋




材料～
A.
米糠油/菜油35g
牛奶60g
花生醬 60g
B
蛋白5個
糖 75g 
檸檬汁或他他粉1/4茶匙
C
蛋黄5個
全蛋1個
D
低筋麵粉95g (過篩)
E
朱古力粉 半茶匙 (過篩)



做法~
1. 把A材料用小煲細火煮熱出煙不用滾，溶解花生醬及拌勻便可
2. 蛋白打至起泡，放他他粉打至有紋路
3. 糖分3次加入打至起勾
4.把蛋黃打至鬆，加入花生醬油奶打勻
5. 先把1/3蛋白拌入蛋黄，先用手動把打蛋器輕手而快拌至無粉粒(不要過度攪拌，會起筋)
6.之後再分2次用刮刀cut & fold方法輕手把蛋白拌勻
7.取出2湯匙蛋糊，篩入朱古力粉拌勻後入唧袋
8. 倒入放了牛油的紙焗盤內
9.斜紋唧上朱古力糊
10.用筷子拉出花紋*詳情可以看影片
11. 高少少登2-3次(除去大氣泡)
12用140度(水焗法)焗60分鐘
13.出爐後取出焗盆散水氣，放涼後切片


                                        影片做法可以看這裡👇
                                       https://youtu.be/HSmIAgxBvCE









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2020年3月26日星期四

卜卜脆焗全雞





卜卜脆焗全雞


粉絲仔最鍾意我焗雞，因為可以食到隻大雞髀，所以每次焗完，我第一時間會剪夏隻比佢拎住食開心下

焗全雞超方便，前一晚醃好，放入焗爐就有得食，個晚煮飯非常輕鬆，煮埋個菜就可以開飯



材料～
雞一隻

醃料～
生抽 2湯匙
薑粉、鹽、糖 各1茶匙
紹興酒 1湯匙


做法～
1. 雞洗乾淨用廚紙抹乾
2.將所有醃了拌勻才抹勻雞內外
3.放入雪櫃醃一晚
4.入爐前放回室溫半小時及灑上適量鹽
5.預熱焗爐220度焗45分鐘

*雞翼尖可以用錫紙包住防焗濃




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