M's Kitchen

2019年4月30日星期二

青豆炒粒粒




青豆炒粒粒



材料~

豬肉 300g
豆角 5條
粟米 1條  (*方便可用罐頭粟米粒)

*以上材料多少可隨意更改


豬肉醃料:
鹽、糖、1/2茶匙
豉油、紹酒 1茶匙

蠔油芡:
生粉 1茶匙
糖半 1/2茶匙
水湯 2湯匙


做法~
1.豬肉切粒醃15分鐘
2. 把粟米粒切出蒸熟 
3. 豆角切粒氽水2分鐘
4. 落少許油炒先炒豬肉
5. 再落豆角、粟米炒勻
6.蠔油芡炒勻便可


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2019年4月28日星期日

港式一口蛋糕仔 By V仔/ Vitantonio



牛油蛋糕仔

舊式餅店麵包店最懷念係一口蛋糕仔,一啖一口輕輕鬆鬆又可以食幾粒,喜歡他鬆軟又香蛋味,這個是全蛋打發,做法簡單又快,不用分蛋白做,好快就可以做到麵糊即刻焗


如果用焗爐焗,可以一次過焗好多粒,今次用V仔,焗4次已經有32粒,我地當茶點都可以食2日同埋用蛋糕仔模可以固定一粒粒蛋糕形狀做出來非常可愛,小朋友見到一定喜歡



💥💥💥💥💥💥
餅店牛油蛋糕仔/港式一口牛油蛋糕仔 (2.0做法) 👇







份量約32粒

材料~
A
雞蛋 2個(室溫)
60g(我用黃糖)
B
牛油溶液 60g
雲呢拿油 少許
C
低筋粉 110g
泡打粉 1茶匙
牛奶 60g


做法~
1.雞蛋從雪櫃拿出來可以浸暖水10分鐘
2.把A打至杰身(約5分鐘),提起打蛋器能夠畫出紋
3.加B繼續打勻
4.加入已過篩粉類及奶
5.打蛋器不用開,手動左右拌幾下,然後開機快速攪至冇粉粒,切記不要過度攪拌
6.預熱V仔,把麵糊倒入模內9成滿焗3分鐘

*雞蛋要回溫才容易打法或者可以坐熱水打蛋

*如果用焗爐記得買硬身的紙杯仔,才能保持蛋糕形狀,用180度焗大約15分鐘


雞蛋從雪櫃拿出來可以浸暖水10分鐘


我喜歡用黃糖+砂糖,全用黃糖也可以


打至杰身(約5分鐘),提起打蛋器能夠畫出紋

放入唧袋比較容易放入模內


把麵糊倒入模內約9成滿

焗完用蛋糕針或牙籤輕輕取出


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芝士粟米炒滑蛋





芝士粟米炒滑蛋




材料~
蛋 4個
芝士 2片
粟米粒 半碗
蔥粒 少許

做法~
1.蛋打散
2.芝士切細粒
3.把粟米粒、芝士粒及蔥粒放入蛋內
4.落油在不粘pan然後開中火
5.熱油後倒入蛋液轉細火,用鑊鏟由底向上鏟起(不用反)直到一半熟熄火,用餘溫把蛋煮至熟

*小朋友食可以煮熟一點



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焗黃立鯧魚@簡易做法




焗黃立鯧魚


這個黃立鯧魚非常啱小朋友食因為小骨多肉,其實佢中間只有一排骨,唔怕多細骨可以放心比小朋友大啖大啖食


在超市買急凍非常便宜,我在街市買大約$30一條,係超市可以買到兩條呀,因為鯧魚上水已經死,二兩款我都有整過嚟食,分別不大,所以係超市買非常便宜呀

*用牛油紙防止粘著魚皮,可以整條反轉



材料~
魚 一條
香茅 2支
鹽 1湯匙



做法~
1.魚洗淨後十五抺乾水份
2.香茅切去頭尾及拍偏
3.把鹽抹入魚肚內及外面
4.香茅放在魚肚內
5.180度焗30分鐘便可






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2019年4月27日星期六

Bruno 一口缽仔糕






一口砵仔糕 By Bruno



一粒粒煙煙韌韌一口缽仔糕出爐喇


因為之前諗住買咗一個個碗仔先開始整,但基於買完碗仔除咗搵位放之外,呢d碗仔有冇咩其他用途,所以我一直都冇買到......

宜家用小丸子盤整好方便,可以一排過蒸,不粘又唔駛掃油,一口一粒係我最愛


份量
剛好24個小丸子


材料~
A
紅豆25g
B
100g
粘米粉75g
木薯粉17g
澄麵粉4g
C
200g
蔗片糖45g
黑蔗糖粉45g



做法~
1.紅豆加熱水放入保溫壺焗2小時
2.煮20分鐘焗30分鐘
3.把B材料拌勻
4.把C煮至糖溶解
5.趁熱倒入B粉漿內拌勻
6.先蒸小丸子盤5分鐘
7.放紅豆再倒入漿蒸18分鐘


*煮紅豆另一方法
洗淨後浸一晚,用電飯煲煮45分鐘

*如果冇bruno,當然可以用碗仔代替呀,砵仔碗可以去上海街有得買


                                     {{{影片做法}}}
https://youtu.be/2VWhKaaOnCo






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紅豆加熱水放入保溫壺焗2小時
再用煲煮20分鐘焗30分鐘



另一方法就是把浸過夜的紅豆,煮45分鐘





B材料過篩及拌勻




*所有粉類,我用李祥和

尤其是新年做年糕蘿蔔糕,我會用這個牌子,粉質較細幼及滑


C煮至糖溶解
趁熱倒入B粉漿內拌勻


我用這個蔗片糖及黑蔗糖粉



先蒸小丸子盤5分鐘
然後放紅豆再倒入漿,倒9成滿
18分鐘


蒸完見到中間凹入俗稱肚臍,非常完美


這個我是加了黑蔗糖粉,顏色比只用蔗片糖靚
不粘盤用牙籤挑起便可,底部非常平滑

*蒸完放5分鐘,會較容易挑起



這次做了2盤共48粒,大家一致讚好吃,秒殺已經清曬


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港式紅豆包/麵包店紅豆包@水合法 By Bosch M5 (紅豆饀做法)




原來我整咗咁耐紅豆包,未做個最原始的這個麵包店紅豆包,之前一係做抹茶紅豆包,一係就做扭花造型,所以今次正正經經做返一個大家經常見到的紅豆包包包




材料
A
高筋粉200g
135g
B
麥粉50g
亞麻籽粉20g
三溫糖/砂糖10g
C
煉奶20g
熱水10g
D
酵母3g 
E
3g
F
牛油25g

黑芝麻裝飾用
*苦沒有亞麻籽粉可以改其他粉


做法~
用水合法打麵團

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團
2.冚濕布放25分鐘
(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)
3.放B及C打3分鐘
4.D材料打2分鐘,再落E打3分鐘
5.打至麵團光滑才放
6.開始第一次發酵至兩倍大,夏天約40分鐘
7.排氣---搓圓
8.第二次發酵至2倍大,約40-50分鐘
9.用190度焗13分鐘


連結👇🏻👇🏻



還另一款紅豆包,做法在此
抹茶紅豆乳酪包 @乳酪水合法 By Bosch M5





紅豆做法在此
自家製粒粒紅豆蓉@少甜版







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乳酪頂角吐司@底溫發酵By Bosch M5 (附快速溶牛油方法)



乳酪頂角吐司

今次用乳酪做吐司,係因為之前用乳酪機做了1L乳酪,所以食到尾乳酪變得較稀,口感不同,所以用來做包,當然可以用超市買的原味無糖乳酪做

加上底溫發酵,出來的麵團非常柔軟,可以在滾圓是感覺到,手感不錯啊




吐司模
122011cm


材料~
A
高粉300g
乳酪200g
水10-15g
14g
酵母3g
B
3g
C
牛油25g



做法~
1.先把A材料拌勻,水之後才慢慢加,視乎麵團吸水度有加減
2.成團後加鹽打2分鐘才加牛油打至光滑
3.噴油入盒/袋,放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上,不要超過72小時
4.把麵團拿出來回溫45-60小時,視乎天氣,冬天需時較長
5.排氣,平均分三份,滾圓,休息15分鐘
6.造型後入盒,第二次發酵至9成滿
7.200度焗40分鐘
8.放涼切件



吐司造形可參考這裡👇🏻



今次用的乳酪是乳酪機做的原味無糖乳酪



底部剩下的乳酪會較稀,當然還可以食,不過我通常用來做包或蛋糕


低溫發酵
只要把所有材料打成麵團,然後放入雪櫃進行低溫發酵16小時




冬天如何快速溶牛油?


只要把牛油用棒打成薄片,牛油便自然軟身,即時可以用


平均分成3份


休息15分鐘


壓長---左右摺入中間---反轉---壓成長形---卷起---尾部拉薄


影片做法在此







發酵至9成滿


切片分厚薄,因為粉絲爸喜歡食厚多士,所以厚身的我會放冰箱,待假期可以隨時焗到厚多士


新鮮出爐的吐司,可以早餐食奶醬包,包皮一樣軟軟的,不用(飛邊)起皮架


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