又做我至愛及受歡迎既高纖燕麥曲奇，今日用芝麻，再配上杏仁粒，味道相當配合，其實隨意配搭，就可以做到一罐曲奇四重奏，黎緊聖誕及新年送禮，一定係首選
材料～
A
牛油 110g
糖霜 55g
B
蛋黃 1個
C
黑芝麻粉 25g
黑芝麻粒 15g
D
低筋麵粉 110g
杏仁80g攪碎
做法～
1.打散A至淡白色
2.加B打勻
3.再加C打勻
4.加D拌勻
5.放雪櫃半小時
6.分15g一份用手整圓
7.用160度焗13-15分鐘
8.焗完放10分鐘才拎出
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2016年11月29日星期二
2016年11月28日星期一
十穀黑裸麥粉芝士粒麵包@水合法 by Bosch M5
材料～
A
高粉250
凍水170-180
B
奶粉20g
十穀粉30g
糖25g
水25g
C
酵母3
D
鹽3g
E
牛油25g
F
高溶點芝士適量切粒
水合法做法在此
把麵團分2份，擀成方形，把高溶點芝士排4行
每過一排輕卷實，再卷成長條形，收口
收口向下，再做第二次發酵
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海南雞飯@配自製酸辣汁/甜豉油
話明簡易版，當然用雞脾煮最方便又簡單，用最易既方法再配上自己煮既2款汁，有酸辣、有甜豉油，岩哂大小朋友，話咁快就煮完可以開飯，尤其是個有雞油味既飯，真係好味到可以食多一碗架
係咪見到我個飯有點一粒粒，係...你冇眼花，我平時食飯會加三色藜麥及小米去煮，所以呢碗飯除左有雞油味仲好有營養^^
材料～
雞脾3隻
香茅3支
另香茅3支煮飯用
薑4片
做法～
1.洗淨雞脾，用2茶匙玫瑰露及少少鹽醃
2.香茅切去尾段拍偏連薑片放上雞脾蒸25-30分鐘至熟
3.把蒸熟既雞脾立即放冰水浸涼，然後切件上碟
4.把蒸出的雞油汁留起備用
5.用蒸出的雞油汁加少少魚露及水拌勻，放香茅在面，然後煮飯
*我煮2杯米份量所以只加了少少水，如果煮好多飯要加2杯水以上可以改加雞湯，煮完飯會更好味
醬汁～
酸辣汁：蒜蓉1/2湯匙、水2湯匙、豆瓣醬1茶匙、魚露1湯匙、茄汁1茶匙、百醋1湯匙、味醂1湯匙、糖1茶匙
*把材料全部煮熱放涼
(酸辣味隨個人喜好自行加減)
甜豉油：老抽1湯匙、生抽1湯匙、薑汁少少、味醂1湯匙、糖1茶匙
*把材料全部煮熱放涼
2016年11月25日星期五
乳酪排包@老種 by Bosch M5
今日又整排包，攪攪新意思，同之前做法不一樣，
呢個排包不用忌廉，不用煉奶，不用雞蛋，只用了乳酪，一樣可以做到一絲絲，軟綿綿，仲可以食到陣陣乳酪味，真係一個另一番風味既排包黎架
我同粉絲仔鐘意排包鐘意到...要將佢變得更多味道...更特別...
材料～
老種50g
高筋粉250g
吉士粉10g
奶粉20g
三溫糖/砂糖25g
原味乳酪一杯120g
水60-70g
牛油25g
鹽3g
酵母2g
*如不用老種，酵母改為3g，其他材料一樣
排包造型可到這裡看
湯種朱古力楓糖排包
湯種朱古力楓糖排包
2016年11月23日星期三
抺茶芝士蛋糕@無麵粉簡易版
這個簡易版芝士蛋糕，只須用簡單材料，亦不需要用麵粉，零技巧便能做到這個抺茶芝士蛋糕
份量6吋模
餅底做法～
消化餅50
瑪利餅30
牛油溶液32g
1)攪拌機將餅打碎
2)牛油坐溶或叮
溶
3）放牛油在餅乾碎打勻
4）放入模中壓平，放雪櫃冷藏
芝士蛋糕做法～
材料~
A
忌廉芝士200g(室溫放軟)
糖55g
B
大蛋1個打散(淨重60g)
C
抺茶粉8g(過篩)
D
牛油30g(熱水座溶)
做法~
1.將A打至滑身無粒粒
2.分2次加入蛋
3.加抹茶粉拌勻再加牛油溶液
4.放入模後登幾次登走大氣泡
5.水波爐
～過熱水蒸氣170度12分鐘，120度50分鐘/
焗爐版～
座水焗(如用甩底模要包2層錫紙)
170度焗30分鐘，轉180焗20分鐘，轉170焗10分鐘
6.放涼後放雪櫃雪凍食
2016年11月22日星期二
杏仁粒抹茶@高纖燕麥曲奇
杏仁粒抹茶@高纖燕麥曲奇
最喜歡做高纖燕麥曲奇，可以食曲奇又可以食到一粒粒高纖燕麥，比牛油曲奇健康一點，亦是最受歡迎送禮之一，燕麥曲奇可以變化做好多味道，，隨時做4/5款味道已經可以包裝成一罐*曲奇四/五重奏*
比如有：
高纖燕麥杏仁粒/合桃/提子/榛子/松子/果仁曲奇...
配
朱古力/抹茶/咖啡/芝麻/伯爵茶味...
隨便寫已經有好多款，再配上不同味道，真係可以做到幾十款曲奇架
材料～
A
牛油110g
糖霜60g
B
蛋黃一個
C
底粉120g
抺茶粉10g
即食燕麥90g
杏仁碎80g
做法～
1.打散A至淡黃色
2.加蛋黃打勻
3.再加入C略拌勻
4.加D快手拌勻所有材料
5.放雪櫃半小時
6.分15g一份用手整圓
7.用160度焗13-15分鐘
8.焗完放10分鐘才拎出
這個小份量是包裝一份份，都可以送禮用的
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朱古力香蕉蛋糕@無泡打粉及全蛋打法
只要花少少心機，把一個香蕉蛋糕，變成一個入口多層次，食到有唔同質地既朱古力香蕉蛋糕
睇清楚相入面個蛋糕...外面有一粒粒焗到香脆既合桃，而蛋糕有朱古力及香蕉味，中間還有軟綿綿新鮮香蕉片，睇完我既形容，唔駛食應該都感受到有幾好味，事實朱古力配香蕉的確真係好夾又好好味呀^^
份量8個cupcake
材料～
A
熟香蕉一條(約100g) 壓成蓉
B
大蛋2隻
糖40g
C過篩
低粉90g
粟粉10g
朱古力粉10g
鹽少少
D
牛油溶液30g
E
香蕉半條切片(夾中間用)
做法～
1.蛋先放暖水浸10分鐘至室温
2.座熱水打蛋
(用手觸摸微暖/40度，便不需座熱水)
3.加糖打至提起打蛋器能寫字，約3秒才失失(約打5分鐘）
4.加香蕉蓉及鹽拌勻
5.分2次加C，輕手fold勻
6.先把1/4麵糊與牛油拌勻
7.再倒入其餘麵糊輕手拌勻
8.入杯後蹬幾下，蹬走大氣泡
9.170度焗10分鐘，用160度焗20分鐘
10.放5分鐘才出爐
詳細做法可參考香蕉蛋糕
麵糊一定要打到提起打蛋器能寫字，字形約3秒才失失
輕手拌入粉，過度會起筋，蛋糕就不鬆軟
先放一半麵糊，才放香蕉片，之後再放麵糊到9成滿
因沒有放泡打粉，所以蛋糕不會升高好多
2016年11月21日星期一
栗子炆雞翼
栗子炆雞翼，主再咪就係栗子同雞，原隻雞切件又得，想簡單些用雞翼炆一樣好味，材料簡單又易煮，最岩宜家栗子季節呀～～
材料～
雞翼16隻
栗子半磅
乾蔥1粒
薑片2片
醃料：
紹酒/玫瑰露1湯匙
生抽1湯匙
麻油1茶匙
鹽1/4茶匙
糖半茶匙
醬汁：
蠔油2湯匙
老抽2湯匙
糖/味醂半湯匙
水適量
芡汁：
生粉1茶匙+水2湯匙
做法～
雞翼用醃料醃15分鐘
栗子先用水煲10分鐘
落油爆香薑、乾蔥，略煎香雞翼兩邊，再落栗子及醬汁
炆20分鐘，落生粉水把汁煮成芡便可
2016年11月19日星期六
海綿蛋糕@全蛋法by東芝水波爐不爆面焗法
之前已經做過這個全蛋打法朱古力味，今次再寫這個海綿蛋糕，係因為要記低焗一個不爆面既海綿蛋糕，所以今次爐溫亦都係我家水波爐的溫度，大家要因應自己焗爐爐溫去調教呀
材料:
A
牛奶35g
牛油20g
雲尼拿油2滴
B
大蛋2個(120g)
糖55g
D
低筋麵粉80g(過篩)
做法～
1.雞蛋用暖水浸10分鐘
2.把A 隔熱水座至牛油溶解
3.雞蛋及糖隔熱水打到蛋黃糊40度，拎起再繼續打至見到紋路可以維持兩三秒都不會散
(沒有溫度計可以用手觸碰微暖便可
4.加入D拌勻
5.把少量麵粉漿先與牛油奶拌勻，才全部放入麵粉漿
6.焗盆用牛油紙底，旁邊噴油後灑上低粉
7.倒入麵糊蹬走大氣泡或用牙籤Z形使大氣泡消失
8.用160-10min--開門加盤140-30min--移走焗盤再焗12min
(焗完放5分鐘才拎出)
9.倒扣放涼10-15分鐘后脫模
詳細步驟可參考朱古力全蛋法
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2016年11月18日星期五
朱古力提子@高纖燕麥曲奇
材料～
A
牛油110g (室溫)
糖霜50g *少甜
B
蛋黃一個
C
底筋粉115g (過篩)
朱古力粉15g (過篩)
(Valrhona無糖朱古力粉)
鹽少少
即食燕麥60g
D
提子乾50g
做法～
1.打散A至淡黃色
2.加蛋黃打勻
3.再加入C略拌勻
4.加D快手拌勻所有材料
5.放雪櫃半小時
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7.用160度焗13-15分鐘
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2016年11月16日星期三
十穀合桃提子麥包@水合法 by Bosch M5
十穀合桃提子麥包
粉絲仔話食提子包，我梗係唔係就咁整一個提子包比佢就算喇
我加麥粉再加十穀粉，個提子包即刻變得高纖，另外再加合桃，可以食到一粒粒合桃，呢個麵包係咪非常豐富呢^^
材料～
A
高筋麵粉200g
凍水130g
B
幼麥粉50g
十穀粉15g
黑麥芽精粉3g
C
楓糖漿20g
水15g
D
糖20g
酵母3g
鹽3g
E
牛油25g
F
提子50g
合桃碎40g
做法～
用水合法打麵團
1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團
2.冚濕布放25分鐘
(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)
3.放B及C打3分鐘
4.落酵母打2分鐘，再落鹽打3分鐘
5.打至麵團光滑才分3次加入牛油打4分鐘
6.開始第一次發酵至兩倍大，夏天約40分鐘
7.排氣---搓圓
8.第二次發酵至2倍大，約40-50分鐘
9.用190度焗13分鐘
水合法做法可以去這裡看看
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2016年11月14日星期一
朱古力海綿蛋糕by東芝水波爐不爆面焗法
這個海綿蛋糕不是座水焗的綿花蛋糕，因為座水焗會較易唔爆面的
對於我家水波爐，要焗到唔爆又唔裂開釘書，我真係試咗焗好多次，每次記底溫度，不停改不停改才成功，當然要用底溫去焗(水波爐溫太猛☀️😂)
材料:
蛋黃糊
A
蛋黃6個
糖20g
菜油40g
鹽少少
B
暖牛奶60g
朱古力粉20g(過篩)
(Valrhona無糖朱古力粉)
C
低筋麵粉70g(過篩)
蛋白霜
蛋白6個
檸檬汁1/2茶匙
糖80g
長方盤不爆面爐溫
170-10min--開門後改130-20min--上層加焗盤120-45min---移走焗盤10min
焗完放5分鐘才拎出，倒扣放涼
*各家爐溫不同，請自行調整
詳細步驟在此
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2016年11月12日星期六
抹茶雙色戚風蛋糕
又係儲色時候，雙色戚風蛋糕暫時做過有4個色，其實仲有好多味可以整，只是自己對某些味道情有獨鍾，喜歡既當然可以做3色4色蛋糕
A.
蛋白3隻
糖50g
他他粉1/4茶匙(或用檸檬汁1茶匙)
B.
牛奶25g
蛋黃1.5隻
葡萄子油13g(或菜油)
C
牛奶27g
抹茶粉8g
蛋黃1.5隻
葡萄子油25g(或菜油)
D.(過篩)
低粉30g/25g(放抺茶糊）
雙色部分是把蛋黃糊分2份做
詳細做法可以在這裡看麥提莎雙色戚風蛋糕
2016年11月11日星期五
Star Wars 甜品杯
我呢個Kitty迷媽媽，跟得粉絲仔兩父子多，突然覺得今期美心出Star Wars甜品杯幾靚喎，入面好唔好食唔重要，最緊要個黑武士，白兵做得唔差，仲幾靚喎，粉絲仔大個仔，入迪迪尼唔再玩Pooh Pooh，鐘意星戰😂😂
今次唔駛問比唔比買，我見到第一時間買哂一對比佢，仲買埋隻碟，因為屋企儲咗好多隻佢地出既卡通甜品杯，見到特別款先會買😜
希望今年係屋企開聖誕Party可以拎出黎用喇(年年都咁講😅)，自己整甜品或者擺下野食都好😅😅
2016年11月10日星期四
柱侯炆牛肋條牛筋煲
材料～
牛肋條1磅
牛筋1磅
蘿蔔1條
薑，蔥適量
花椒半茶匙
八角2粒
調味
紹興酒1湯匙
柱侯醬2湯匙
水500ml
片糖一細粒
豉油1湯匙
糖1茶匙
做法
用薑，蔥，酒煮牛筋(我用雪藏)，先煮30分鐘再焗30分鐘，如牛筋未淋要重複再煮，直止淋身
之後再用薑蔥水放入牛肋條氽水
洗乾淨花椒八角
先爆香薑片
把牛肋條煎香兩邊
加入牛筋後落酒炒下，之後落水、片糖、及所有調味炒勻
*水量自行調教，我用銹鐵煲可以保持水份，所以不用太多水，加上蘿蔔會有水份出來
再加蘿蔔，煮40分鐘(中間開蓋攪拌一下)直止蘿蔔淋身
*我用銹鐵鍋比較傳熱，其他煲自行加長時間
我會用個汁煮菜，菜吸哂牛肉汁非常好味
亦可原煲上，暖住食^^
