M's Kitchen-親子入廚小天地

2019年5月6日星期一

香蕉戚風蛋糕




香蕉戚風蛋糕



好香既香蕉味呀😋😋😋😋😋😋

焗到成屋都香蕉味,每一啖蛋糕都有非常香濃嘅香蕉味,天然香蕉味蛋糕係特別唔同✌

用戚風蛋糕方法去做香蕉蛋糕,比用牛油做的長條形那個牛油蛋糕,戚風蛋糕比較冇咁油膩,蛋糕非常鬆軟有彈性,而且香蕉蓉能夠令蛋糕保持濕潤,比其他戚風蛋糕有唔同嘅滋味😄




7吋淺井戚風高身模


材料
A
蛋白 5
檸檬汁1/2 或他他粉 1/4茶匙
  40g
B
蛋黃  5
  20g
米糠油40g(或任何淡味菜油)   
熟香蕉一條(約150g) 壓成蓉
C
低筋麵粉   100g



做法~
1.蛋白打到起泡,加他他粉,糖分2
2.打到起鈎
3.繼續用打蛋器將蛋黃,糖打至淡黄
4.加油打鬆蛋黃
5.香蕉壓成蓉然後加入蛋黃糊一起打勻
*太早把香蕉會轉黑所以打好蛋黃糊才壓成蓉
6.低筋麵粉再快手用打蛋器拌勻(太耐會起筋)
7.1/3蛋白均合,再倒入蛋白內fold
8.高少少倒入焗盤後登2-3(除去大氣泡)
*用牙籤在麵糊內打圈除氣泡
9.160度焗35分鐘(焗13分鐘可以界花)
10.倒扣灘凍甩模

*香蕉蓉可以壓成有一粒粒香蕉肉,蛋糕做出來較濕潤


香蕉要起黑色梅花點才夠香


做法~
1.蛋白打到起泡,加他他粉,糖分2
2.打到起鈎


3.繼續用打蛋器將蛋黃,糖打至淡黄
4.加油打鬆蛋黃
5.香蕉壓成蓉然後加入蛋黃糊一起打勻
*太早把香蕉會轉黑所以打好蛋黃糊才壓成蓉
6.低筋麵粉再快手用打蛋器拌勻(太耐會起筋)



7.1/3蛋白均合,再倒入蛋白內fold
8.高少少倒入焗盤後登2-3(除去大氣泡)

*用牙籤在麵糊內打圈除氣泡
9.160度焗35分鐘(焗13分鐘可以界花)
10.倒扣灘凍甩模



*如喜歡齊整,可以焗13分鐘拎出界花,其實界花的面,是戚風蛋糕的低部,所以我不會刻意去界花

 *戚風蛋糕一定要焗至表面裂開,中空模可使蛋糕受熱平均及升得更高,蛋糕體積鬆軟有彈性

可以用玻璃樽把蛋糕冇倒轉放涼
*倒扣可防止蛋糕回縮


香蕉肉比較濕潤,記得蛋糕完全攤凍才脫模

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