M's Kitchen-親子入廚小天地

2017年9月14日星期四

自家製奶皇餡做法---炒






炒同蒸奶皇我都做過,而兩者分別係蒸唔使對住火爐,但炒相比蒸時間快一點做好,始終做月餅都係九月份,天氣比較熱,如果唔介意對住火爐,用炒嘅方法相對蒸係快好多,而且個質感都會唔同,大家不妨可以用一半份量,分別用蒸同炒既方法,然後自己試吓鍾意邊一個質地呀



奶皇餡--

甜度已略減為(微少甜)
做好份量約440g

A
全蛋 50g(約2個細雞蛋)
蛋黃 2
20g
B
奶粉 55g
吉士粉 50g
椰漿 20g
C
淡忌廉 60g
椰漿 60g
牛油 50g
20g

做法~
1.先把A材料拌勻放入B
2.c材料煮熱(不用煮滾,出煙便可)
3.慢慢倒入A,B材料拌勻
4.放入不粘pan內用中細火炒
5.炒到像炒蛋時轉細火炒至杰身
6.放保鮮紙在碟上然後才放奶皇
(這樣做可以把放涼後的奶皇用原有的保鮮紙包好,放入雪櫃備用,又可以避免奶黃黏在碟上

*用大碟一點的碟壓薄放涼會比較容易散熱


另外有蒸奶皇做法在此




先把材料A:全蛋, 蛋黃,拌勻--放入B:奶粉,吉士粉,椰漿拌勻


c材料:淡忌廉,椰漿,牛油,煮熱(不用煮滾,出煙便可)
慢慢倒入A,B材料拌勻


放入不粘pan內用中細火炒


炒到像炒蛋時轉細火


炒至杰身


放雪櫃1小時後用或放一晚後用

放保鮮紙在碟上然後才放奶皇
(這樣做可以把放涼後的奶皇用原有的保鮮紙包好,放入雪櫃備用,又可以避免奶黃黏在碟上

*用大碟一點的碟壓薄放涼會比較容易散熱


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4 則留言:

  1. 您好, 想指教奶皇饀(炒/蒸)是否唔同?

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  2. SORRY, 我指材料 是否不一樣, 我想跟你炒方法整流沙...

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  3. 請問 鹹蛋黃是否用焗爐焗熟 定用水蒸熟

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