海綿杯子蛋糕(朱古力味/楓糖味芝士味/)@不用泡打粉/梳打粉--不回縮做法

海綿杯子蛋糕

點先可以焗到一個個脹卜卜又靚嘅海綿杯子蛋糕？其實我屋企用嘅水波爐火力好強，其實係熱風對流問題，好容易爆面，不知試過幾多次失敗個案

改用水焗發加低溫長時間焗，就可以焗到咁既效果，再加上用燙麵法麵糊不會起筋，減低回縮程度，當然打蛋白都重要，所以記住留意呢幾步，我寫得唔清楚可以睇埋影片呀

其實叫佢海棉蛋糕定係雪芳蛋糕？總之就係一個個非常鬆軟既杯子蛋糕，一次過食兩三個絕對冇問題，我間中都會做去比粉絲仔放學後食

<楓糖味>

材料～

A

蛋白 3個

糖 25g

B

菜油 25g

牛奶 25g

楓糖漿 30g

C

低筋麵粉 45g

D

蛋黃 3個

全蛋 1個

*楓糖漿可改用蜜糖

<朱古力味>

A

蛋白 3個

糖 35g

B

菜油 25g

牛奶 25g

楓糖漿 30g

鹽少許

C

低筋麵粉 35g

朱古力粉 10g

D

蛋黃 3個

全蛋 1個

<芝士味>

芝士味

朱古力味

A

蛋白 3個

糖 50g

B

菜油 20g

牛奶 25g

芝士 2片

鹽少許

C

低筋麵粉 45g

D

蛋黃 3個

全蛋 1個

*芝士糊比較杰身，放8成滿便可

影片詳細做法在此

https://youtu.be/oZDPOw3Yd10

做法～

1.把A打到濕性起勾便可

2.把B煮至徵滾，加入粉拌至冇粒

3.逐隻加入蛋拌勻

*芝士糊做法

4.放1/3蛋白略拌勻，倒入蛋白拌勻

5.倒入紙托9成滿，用牙籤在麵糊內打圈除氣泡(蛋糕面才會零毛孔)

6.放冰水在已預熱的爐內

7.水波爐水焗法

先用110度焗25分鐘(如底盤沒有水再加冰水)

120度焗10分鐘

130度焗10分鐘

140度焗5分鐘

(一共50分鐘)

8.焗完用手套夾在門，再放5分鐘



*每家爐溫唔同，爐溫太高/低要自行調教

9.出爐後側放涼防回縮

唔知點解放學成日叫肚餓，一定要我帶嘢食接佢放學，呢個杯子蛋糕佢兩啖已經食晒，仲一次過要食兩個

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