提子小餐包/黑麥餐包 (煉奶 )@水合法 By Electorlux 廚師機

提子小餐包/黑麥餐包

材料～

A

高筋粉 300g

凍水 180-190g

煉奶 15g

B

黑麥芽粉 5g

三溫糖 15g

C

酵母 3g

D

鹽 3g

E

牛油 15g

F

提子 60g

做法～

用水合法打麵團

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.放B打2分鐘再落C打2分鐘

4.D材料打2分鐘

5.打至麵團光滑才放牛油分3次加入，每次打1分鐘打4分鐘再落F

6.開始第一次發酵至兩倍大，夏天約50-60分鐘

7.排氣---搓圓---造型(平均分為9份)

8.第二次發酵，約50分鐘

9.用190度焗16分鐘

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