M's Kitchen

2021年9月22日星期三

卡通蛋黃酥 11款卡通造型天然色粉

卡通蛋黃酥

天然色粉

[比卡超系列]

只需調三種顏色就可以做到7個不同的卡通

[史努比系列]

只需調三種顏色 *如果不用玉色，只調啡色及黑色，就可以做到四款卡通人物

份量7個

1)鹹蛋黃噴少許米酒

2)放進已預熱焗爐150度烘約4分鐘

*氣炸鍋150度3分鐘

（焗太耐黃中間泛白及乾，焗出油便可以）

105g Red bean paste 紅豆蓉

7 salted egg yolk 鹹蛋黃

[Water dough水油皮/油皮]

130g All-purpose flour 中筋麵粉

40g Lard/Clarified butter豬油/無水奶油

25g sugar 白砂糖

50g water 水

[Oil dough 油皮/油酥皮]

60g Cake flour 低筋麵粉

30g Lard/Clarified butter豬油/無水奶油

180 度8分鐘蓋錫紙再焗22分鐘

共30分鐘

Natural Food Colouring 天然色粉

（Yellow 黃色）

Pumpkin powder南瓜粉/

Turmeric powder姜黃粉

（Red, Skin紅色 /膚色）

Red Yeast Rice powder紅麴粉

（Black黑色）

Bamboo Charcoal powder竹炭粉

（Brown 啡色）

Cacao powder 可可粉

影片會分享

11款卡通造型包水皮油皮不破皮高溫烤出層次分明又不會烤上色等等.......

https://youtu.be/7fwS-DEswSc

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彩虹蛋黃酥拆解最常用的三種捲法

彩虹蛋黃酥

[拆解最常用的三種捲法]

說到這個 #彩虹蛋黃酥有很多不同的做法要做出層次顏色分明真的易學難精今年決定把這三個最常用的方法每個做一對來比較材料份量已改為剛剛好做到三個摺法看看那一個最靚找出自己最喜歡及最美的繼續做影片分享三款不同摺法、顏色層次分明、如何不會歪斜、出現白頭等等常見問題最後~ 只要練習多幾次 *用我這個小份量材料去練習，又不怕浪費食材一定做出滿意的作品加油

水油皮/油皮

*共117g 平均分3份便可以

中筋粉60g

砂糖10g

豬油/無水奶油21g

冰水25g

油皮/油酥

*20g X 4 =80g

低筋粉55g

豬油/無水奶油27g

🔗 https://youtu.be/2RQGEOIC2uY