手搓白蓮蓉蛋黃壽桃

自己做蓮蓉少油少甜（不用豬油），手搓中式包皮

材料：

A

酵母1茶匙

溫水1湯匙（約30度手指感覺暖便可）

B(過篩）

中筋粉170g

泡打粉1/2茶匙

C

砂糖20g

D

牛奶/水70g(不同粉吸水不一樣）

E

菜油5g

蓮蓉200g（20g一份）

大咸蛋黃2個（蒸熟，一個分為5份）

*1份蓮蓉，包入1/5咸蛋黃，搓圓

做法~

1.拌至酵母溶解

2.B過篩，加入糖及先加60g牛奶

3.酵母水，搓至粉吸哂所有水份，之後每2g咁邊搓邊加奶，直至麵團濕潤及開始光滑(夠就不用再加水）

4.加E，搓到麵糰光滑（蒸出黎先會皮滑）

5.用濕毛巾蓋住休息30分鐘

6.平均分為10份，每份約30g

7.平滑面向下，碌圓，上面包入蓮蓉饀，用虎囗收囗及襟實，用手掌搓成上尖下闊如滴水型，收口向下

8.放在牛油紙或不粘布上，發酵30-45分鐘（我家用水波爐用35度發酵30分鐘）

9.水波爐100度蒸10分鐘（明火用蒸籠，冷水開始計蒸15分鐘，熄火開少少蓋等3分鐘才開蓋

10.立即用刮刀壓出線

11.用紅色食用色素溝水，用牙刷彈上顏色便可

**心得**

～皮滑要在步驟4搓至光滑

～包饀時碌圓要邊薄中間厚

～包面要保持平滑才包饀

～如用明火要用蒸籠防倒汗水或用布包著蓋蒸

～冬天天氣凍可以用一杯熱水放入焗爐/微波爐/鑊入面做一個有濕度而又溫暖環境下發酵

溫水拌至酵母溶解

粉類過篩

加入糖及先加60g牛奶，酵母水，搓至粉吸哂所有水份，之後每2g咁邊搓邊加奶

直至麵團濕潤及開始光滑

第一次休息30分鐘

第二次做型後及包上饀發酵30分鐘

1份蓮蓉，包入1/5咸蛋黃

平滑面向下，碌圓，上面包入蓮蓉饀，用虎囗收囗及襟實，用手掌搓成上尖下闊如滴水型，收口向下

水波爐100度蒸10分鐘

用紅色食用色素溝水

蒸好立即用刮刀壓出線

用牙刷彈上顏色便可

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多果仁鳥結糖（少油少甜版）

杏仁蔓越莓&朱古力杏仁味

這個鳥結糖因為落了大量已焗香的果仁，食出來是外軟內脆，層次分明，又不太甜（本身不愛太甜），自己食或送給朋友一定非常喜歡

綿花糖係主要材料，用相中牌子最好，大粒細粒都可以，只是細粒煮的時候會快些溶（要再快手攪拌以防煮濃）

份量約36糖（半包綿花糖）

材料～

杏仁150g（已焗香）

蔓越莓45g

(以上材料可改為自己喜歡的，如夏威夷果仁，花生，芝麻/提子，藍莓乾...）

無鹽牛油25g

綿花糖150g

(一包有300g我分了一半做原味一半做朱古力味)

奶粉64g

做法～

1.果仁先用焗爐150度焗20分鐘，中途用夾反下，之後用100度放在爐入面keep溫）

1.用不粘Pan/鑊，細火煮溶牛油

2.落綿花糖邊炒邊攪至溶解

3.放奶粉攪拌至溶入綿花糖

4.熄火加入keep溫的果仁及莓快手拌勻

5.襯軟身倒入不粘模或牛油紙上

6.用矽膠鏟或墊上牛油紙用物件壓平（厚度如手指）

7.要完全放凍才可以切

（方法是用刀向前後來回咁切）

8.包上糖紙或糯米紙

朱古力做法～

材料另加5/10g無糖朱古力粉

我用特濃朱古力粉10g做出來的是少少甜，如喜歡甜可以用5g

做法

只是在2.落綿花糖一齊落朱古力粉去煮，及加少少鹽在奶粉一齊落，其他一樣不變

小小心得

*杏仁焗香入口才食到外軟(糖)內脆(果仁)的層次

*全程細火不停炒及要快手

*如果喜歡硬可加點奶粉，再軟加牛油

*熄火後，綿花糖開始凍，如pan邊有些粘著的，這個時候可以用鏟將全部糖推返埋一齊，才倒出來

用不粘Pan/鑊，細火煮溶牛油，落綿花糖邊炒邊攪至溶解，放奶粉攪拌

熄火加入keep溫的果仁及莓快手拌勻，襯軟身倒入不粘模或牛油紙上

～用矽膠鏟或墊上牛油紙用物件壓平（厚度如手指）

朱古力味只是在2.落綿花糖一齊落朱古力粉去煮，及加少少鹽在奶粉一齊落，其他一樣不變

要完全放凍才可以切

（方法是用刀向前後來回咁切）

包上糖紙或糯米紙

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士多啤梨花乳酪芝士凍餅（免焗）

奶奶2月16日新歷生日，當然是自家蛋糕慶祝，今次簡單D冇夾綿花蛋糕，做了餅底（之前做過一個香桃乳酪慕絲是夾了兩層杏仁蛋糕），呢個士多啤梨酸酸甜甜，食完飯都可以食到一大件呀～

士多啤梨乳酪慕絲凍餠

份量：6吋甩底模

餅底～

消化餅+瑪利餅85g

牛油38g（座溶）

餅用機打碎加入牛油溶液拌勻，放入模用匙壓實及平，放雪櫃半小時

*邊位可用刮刀批齊整

士多啤梨乳酪慕絲～

Creamchess 200g（室溫放軟身)

糖50g

淡忌廉200g

乳酪200g

魚膠片12g(2.5g x 5片）

*魚膠片用凍水浸軟，隔去水份，座熱水座溶

1.放軟creamchess 加入糖拌勻

2.加入淡忌廉，乳酪用刮刀拌至無粒滑身

3.魚膠水先用2湯匙淡忌廉拌勻才拌入乳酪糊內再拌勻

4.放雪櫃雪2-3小時

士多啤梨裝飾～

士多啤梨切片（1開4片）

先用大片圍邊，中間放原粒士多啤梨，再用細片由中間砌成花型

啫喱面～

魚膠片5g

熱水20g

室溫水80g

糖15g

1.魚膠片用凍水浸軟，隔去水份，座熱水座溶

2.先用20g熱水加入糖拌至溶解

3.加入室溫水80g及魚膠水拌勻

4.用匙先淋中間凸起花位，再淋勻全部士多啤梨

5.放雪櫃1小時

**脫模及切件小分享

1.用風筒吹熱邊位（不要吹蛋糕面）

2.餅模放高身闊囗樽上幫助脫模

3.用吻刀輕手吻平蛋糕邊

4.放回雪櫃雪10-15分鐘定形

5.用熱水浸刀後才切件

唔駛焗，雪凍OK 食得

餅用機打碎加入牛油溶液拌勻，放入模用匙壓實及平，放雪櫃半小時

*邊位可用刮刀批齊整

放軟creamchess 加入糖拌勻，

加入淡忌廉，乳酪用刮刀拌至無粒滑身

魚膠片用凍水浸軟，隔去水份，座熱水座溶，魚膠水先用2湯匙淡忌廉拌勻才拌入乳酪糊內再拌勻

士多啤梨切片（1開4片）

先用大片圍邊，中間放原粒士多啤梨，再用細片由中間砌成花型

魚膠片用凍水浸軟，隔去水份，座熱水座溶，先用20g熱水加入糖拌至溶解，加入室溫水80g及魚膠水拌勻

用匙先淋中間凸起花位，再淋勻全部士多啤梨，放雪櫃1小時

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日式芝士蛋糕（情人節玫瑰花拉花）

日式芝士蛋糕（情人節玫瑰花拉花）

平時整日式芝士蛋糕，大家會注意蛋糕面爆唔爆，焗得靚唔靚，只要知道自己爐溫，試多幾次就會清楚，今次我第一次用方盤都有少少爆面，所以食譜已寫低10度，我家是水波爐，爐溫大，大家要自行調整

份量8吋方模

A

creamcheese 200g

淡忌廉/牛奶 100g

B

牛油 30g

C

蛋黃4個(用大蛋，打散）

D（過篩）

低筋麵粉 30g

粟粉 15g

E

蛋白4個

糖 80g

他他粉 1/4 茶匙

或檸汁1茶匙

F

朱古力粉 1-2茶匙

*如果做6吋將分量咸一半

*Z形拉要一筆過拉到未

做法~

1.用細火將A座熱水拌至冇粉粒

2.熄火再放B拌勻，放10分鐘待麵糊微涼

3.分3-4次加入C

4.篩入D拌至冇粉粒

5.中速打蛋白直至開始有大氣泡，加他他粉

6.分3次加入糖，打至起勾

7.將1/3蛋白加入蛋黃糊，之後倒入蛋白用fold方法拌勻

8.取1-2湯匙加入朱古力粉拌勻，入唧袋

9.將麵糊倒入模

10.唧上朱古力麵糊，用牙籤Z形/打圈拉花

11.180度焗10分鐘，再用120度焗65分鐘

12.焗完打開少少門等3-5分鐘慢慢降溫

13.待涼脫模，放雪櫃雪凍食

*焗盤底墊牛油紙，側邊搽牛油

如用無甩底焗盤要另加橫、直各一張長條牛油紙方便拎起蛋糕，側邊搽牛油

用細火將A座熱水拌至冇粉粒

熄火加入牛油

分3-4次的加入打散的蛋黃

加入粉拌勻

中速打蛋白直至開始有大氣泡，加他他粉

分3次加入糖，打至起勾(濕性)

將1/3蛋白加入蛋黃糊，之後倒入蛋白用fold方法拌勻

取1-2湯匙加入朱古力粉拌勻，入唧

唧上朱古力麵糊，用牙籤Z形拉花拉要一筆過拉到未，

啡色是朱古力糊，原子筆是拉花，由外開始唧起

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