手搓白蓮蓉蛋黃壽桃

自己做蓮蓉少油少甜（不用豬油），手搓中式包皮

材料：

A

酵母1茶匙

溫水1湯匙（約30度手指感覺暖便可）

B(過篩）

中筋粉170g

泡打粉1/2茶匙

C

砂糖20g

D

牛奶/水70g(不同粉吸水不一樣）

E

菜油5g

蓮蓉200g（20g一份）

大咸蛋黃2個（蒸熟，一個分為5份）

*1份蓮蓉，包入1/5咸蛋黃，搓圓

做法~

1.拌至酵母溶解

2.B過篩，加入糖及先加60g牛奶

3.酵母水，搓至粉吸哂所有水份，之後每2g咁邊搓邊加奶，直至麵團濕潤及開始光滑(夠就不用再加水）

4.加E，搓到麵糰光滑（蒸出黎先會皮滑）

5.用濕毛巾蓋住休息30分鐘

6.平均分為10份，每份約30g

7.平滑面向下，碌圓，上面包入蓮蓉饀，用虎囗收囗及襟實，用手掌搓成上尖下闊如滴水型，收口向下

8.放在牛油紙或不粘布上，發酵30-45分鐘（我家用水波爐用35度發酵30分鐘）

9.水波爐100度蒸10分鐘（明火用蒸籠，冷水開始計蒸15分鐘，熄火開少少蓋等3分鐘才開蓋

10.立即用刮刀壓出線

11.用紅色食用色素溝水，用牙刷彈上顏色便可

**心得**

～皮滑要在步驟4搓至光滑

～包饀時碌圓要邊薄中間厚

～包面要保持平滑才包饀

～如用明火要用蒸籠防倒汗水或用布包著蓋蒸

～冬天天氣凍可以用一杯熱水放入焗爐/微波爐/鑊入面做一個有濕度而又溫暖環境下發酵

溫水拌至酵母溶解

粉類過篩

加入糖及先加60g牛奶，酵母水，搓至粉吸哂所有水份，之後每2g咁邊搓邊加奶

直至麵團濕潤及開始光滑

第一次休息30分鐘

第二次做型後及包上饀發酵30分鐘

1份蓮蓉，包入1/5咸蛋黃

平滑面向下，碌圓，上面包入蓮蓉饀，用虎囗收囗及襟實，用手掌搓成上尖下闊如滴水型，收口向下

水波爐100度蒸10分鐘

用紅色食用色素溝水

蒸好立即用刮刀壓出線

用牙刷彈上顏色便可

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