M's Kitchen-親子入廚小天地

2017年4月19日星期三

粒粒紫薯包@水合法+低溫發酵



紫色麵團真係好靚呀,對住個紫色麵團特別開心💜

做紫薯包用紫薯粉都唔夠呀,要加埋新鮮紫薯粒先夠,每一啖都食到紫薯嘅味道,包面加咗唔同裝飾,我分別用南瓜子、芝麻、黑櫻米,最後發覺加南瓜子係最靚嘅,因為顏色方面有綠色同紫色,效果最突出


材料~
A
高筋粉250g
160g
B
25g
奶粉15g
紫薯粉10g
水10g
C
酵母3g
D
3g 
E
牛油25g


水合法連結在此


*打好麵團之後,放雪櫃低溫發酵17-48小時

低溫發酵連結在此


把蒸熟或焗熟的紫薯切粒,然後排上麵團上,一行紫薯一行杏仁片

*我用焗爐焗紫薯
先用义拮數下,包錫紙200度焗45分鐘,放涼切粒

卷實不要留有空位

第二次發酵後,180度焗15分鐘


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