鮮奶紫薯吐司@新鮮紫薯蓉

紫薯蓉鮮奶吐司

吐司模

12闊20長11高cm

材料～

A

紫薯蓉120g

高筋粉300g

鮮奶180-190g

糖25g

B

酵母3g

D

鹽3g

牛油25g

做法～

1.先把A材料拌勻，奶先落3/4，之後才慢慢加，視乎麵團吸水度有加減

2.成團後先加酵母打2分鐘之後加鹽打2分鐘，再分3次加入牛油打至光滑

3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

4.把麵團拿出來回溫45-60小時，視乎天氣，冬天需時較長

5.排氣，平均分三份，滾圓，休息15分鐘

6.造型後入盒，第二次發酵50-80分鐘至9成滿

7.用190度焗40分鐘

紫薯蒸15分鐘趁熱壓成蓉

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