港式朱古力墨西哥包@低溫發酵 By Electorlux 廚師機

港式朱古力墨西哥包

港式包除左 #菠蘿包、#雞尾酒包 外，仲有墨西哥包特色係有一層薄薄脆脆既香濃牛油外皮包著軟綿綿的麵包

今個星期繼續做朱古力包系列，今次同樣做朱古力包，把 #港式墨西哥 包配方改為朱古力味，成為 #港式朱古力墨西哥包

這個麵包做法比上次朱古力雪山麵包容易，簡單做一個麵糊就可以放上麵包去焗，出爐外脆內軟，同樣有香濃朱古力，朱古力控必食

材料~

A

高筋粉 300g

朱古力粉 20g

水 200g-205g

三溫糖/砂糖 25g

酵母 3g

B

鹽 3g

C

牛油 20g

*如果想朱古力味再濃一點，麵團可以加入爐朱古力粒

做法～

1.A材料放入機內打勻

(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)

2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分3次加入，每次打2分鐘

麵團打好後低溫發酵

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵17小時以上，不要超過72小時

.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

5..排氣，平均分12份，滾圓，休息15分鐘

6.(造型)第2次發酵

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

*在第二次發酵時可以開始做墨西哥麵糊

《墨西哥醬》

材料~

牛油 60g

黃糖 45g

煉奶 15g

朱古力粉 10g

低筋麵粉 38g

墨西哥糊做法~

1. 牛油放軟，加糖拌勻

2. 加入煉奶拌勻

3. 篩入粉拌成糊，放入喞袋

4.第二次發後打圈唧在包上

5.180度焗15分鐘

*唧麵糊：由外至內打圈

*麵糊入爐後會溶解，唧在麵包頂便可

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