香草焗脆皮雞

焗到塊雞皮卜卜脆，有肉汁又滑，蔬菜可以索到雞汁/油，所以菜不用調味，一盤有肉又有菜，平時自己食加個意粉又可以做到一個晚餐，招呼朋友又靚又簡單~

材料～

雞一隻

調味～

什香草乾

鹽

做法

1.雞在肚位剪開

2.用香草，鹽搽勻內外

3.放雪櫃一晚

4.220度焗60分鐘

*蔬菜在最尾15分鐘開始分段放入

（爐火大，太早放會濃）

～薯仔，紅蘿蔔，粟米仔我會先用水煮3-5分鐘

～其他易熟材料可直接放入爐焗

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香桃乳酪慕絲蛋

因為一早起來突然想整，時間問題，只可以去超市買生果

但超市買唔到靚士多啤梨（原本想整士多啤梨味）為有用罐頭桃，用罐頭桃一定比較甜，所以我今次整蛋糕包括乳酪饀都用了少糖做，食落一D都唔甜，乳酪本身又酸酸甜甜，今晚打完邊爐每人都可以食到一件架😁😁

做了的材料有多，做多一杯

💜💜香桃乳酪慕絲杯💜💜

份量6吋

做法分2部分～

1）杏仁蛋糕

2）乳酪慕絲

《 《 1）杏仁蛋糕 》》

材料～

A.

蛋白2個

糖20g

他他粉/檸檬汁半茶匙

B.
蛋黃2個

糖8g

C.

葡萄籽油/菜油13g

牛奶13g

低粉30g過篩

杏仁粉15g用匙壓散

*我用馬卡龍專用杏仁粉，比較幼細

做法～

1.蛋白打至起泡，加他他粉

2.分2次加入糖後打至企身

3.繼續用打蛋器將B.打至淡黃色

4.之後加油，奶拌勻

5.加入粉後輕手快拌好麵糊

6.先用1/3蛋白拌勻麵糊

7.倒入蛋白內Fold勻

8.倒入墊了牛油紙的焗盤內

9.160度，焗20-25分鐘

10.出爐後蹬2，3下後倒轉放涼

11.放涼後切做2片

《《 2）乳酪慕絲》》

材料～

魚膠片12g(2.5g x 5片）

桃一大罐

淡忌廉200g

乳酪200g

做法～

1.先用22g桃加2湯匙汁打成茸（可以見到桃肉）

2.魚膠片先用凍水浸軟，揸乾水

3.先用35g忌廉座熱後，放入魚膠片拌溶，再加入桃茸及乳酪拌勻

4.其餘忌廉打至略有紋路

5.先用1/3打起忌廉加入3.內，再加入餘下忌廉拌做慕絲

6.先放一片蛋糕入模，倒一半慕絲，再放另一片蛋糕及慕絲

7.放雪櫃雪4小時至硬身

8.脫模（用風筒吹熱或熱毛巾包住）

9.桃切片，從外圍邊砌起

10.中間玫瑰花切3-4片薄片卷起

～蛋白/蛋黃分開

～低粉過篩,杏仁粉用匙壓散

～蛋白打至起泡，加他他粉

～分2次加入糖後打至企身

~繼續用打蛋器將B.打至淡黃色

~之後加油，奶拌勻

~加入粉後輕手快拌好麵糊

~先用1/3蛋白拌勻麵糊

～倒入墊了牛油紙的焗盤內

～160度，焗20-25分鐘

～出爐後蹬2，3下後倒轉放涼

～放涼後切做2片

～先用22g桃加2湯匙汁打成茸（可以見到桃肉）

～魚膠片先用凍水浸軟，揸乾水

～先用35g忌廉座熱後，放入魚膠片拌溶

～其餘忌廉座冰打至略有紋路

～魚膠溶解後再加入桃茸及乳酪拌勻

～先用1/3打起忌廉加入3.內，再加入餘下忌廉拌做（慕絲）

～先放一片蛋糕入模，倒一半慕絲，再放另一片蛋糕及慕絲

～放雪櫃雪4小時至硬身

～桃切片，從外圍邊砌起

～中間玫瑰花切3-4片薄片卷起

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煙肉焗薯

一人前，焗薯配秋葵沙律

一個人食份量唔多，又唔想整太多款，簡簡單單就可以開餐

材料～

美國焗薯薯仔

洋蔥

煙肉

芝士

1.薯仔洗乾淨，先用水煮半小時

2.落油炒香洋蔥後炒煙肉

喜歡可以加少少黑椒

3.用錫紙包薯仔

4.用刀界十字

5.手用力壓開薯仔

6.放入煙肉配料及芝士碎

7.250度焗15分鐘

用刀界十字

手用力壓開薯仔

放入煙肉配料及芝士碎

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朱古力提子Muffin

每次當想起做蛋糕，又沒有太多時間，Muffin 是首選，因為不用太多時間便能拌好麵糊，如果有時間，我最愛食綿花蛋糕，打蛋白再加上焗要用個半小時，蛋糕非常鬆軟好好味~

份量細紙杯6個

A. 過篩

中筋麵粉 130g

朱古力粒20g

泡打粉 2茶匙

B. 

牛奶 120g

檸檬汁 半湯匙（6g)

或用

B.

原味乳酪90g

C.

葡萄籽油或菜油 30g

蛋 1隻（打散）

糖30g

D. 

提子乾40g

*用熱水浸（免烘乾）

做法~

1. 先將B拌勻靜止5分鐘做buttermilk代替乳酪(會見到一塊塊）

2.將A 拌勻

3.B，C，D拌勻,倒入粉中間

4.用手動打蛋器輕手及快拌勻，最好10次能將粉拌勻，不用過度拌勻，有粉粒都可以

（這part非常重要，因為過度拌勻起筋，就不會鬆軟）

5.麵糊放7成，不要太滿

6.200度，焗20分鐘

將奶，檸檬汁拌勻靜止5分鐘做buttermilk代替乳酪(會見到一塊塊）

用熱水浸（免烘乾）

粉類過篩

先落蛋，油，糖拌勻後

再拌入提子乾

用手動打蛋器輕手及快拌勻，最好10次能將粉拌勻，不用過度拌勻，有粉粒都可以

（這part非常重要，因為過度拌勻起筋，就不會鬆軟）

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檸檬楓糖Muffin

Muffin對於新手做蛋糕係係好易整，簡單步驟，可以快到10分鐘內拌好麵糊，將所有粉類拌入所有濕材料就得。

不過最簡單反而我越做唔到自己覺得鬆軟質感，因為每次攪拌多咗少少，已經做唔到入面唔夠鬆軟...

之前整過朱古力，藍莓一般味道，今次加檸檬，喜歡檸檬清新香味，再加埋用楓糖做，真係又香又健康呀～

份量細紙杯6個

A. 過篩

中筋麵粉 150g

泡打粉 2茶匙

B. 

牛奶 90g

檸檬汁 半茶匙（4g)

或用

B.

原味乳酪90g

C.

楓糖30g

葡萄籽油或菜油 30g

蛋 1隻

糖15g

*喜歡檸檬味多些可以加1-2湯匙

D.

檸檬皮一個

做法~

1. 先將B拌勻靜止5分鐘做buttermilk代替乳酪(會見到一塊塊）

2.將A 拌勻

3.B，C，D拌勻,倒入粉中間

4.用手動打蛋器輕手及快拌勻，最好10次能將粉拌勻，不用過度拌勻，有粉粒都可以

（這part非常重要，因為過度拌勻起筋，就不會鬆軟）

5.麵糊放7成，不要太滿

6.200度，焗20分鐘

檸檬皮一個

楓糖，葡萄籽油，蛋 ，糖拌勻

奶，檸檬汁拌勻靜止5分鐘做buttermilk代替乳酪(會見到一塊塊）

再拌入C，D材料

倒入粉中間

輕手，快拌勻，可以有少少粉粒

(10次內拌勻）

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印模牛油曲奇

小朋友最鐘意食曲奇，焗曲奇全屋香噴噴，粉絲仔不停叫想食😝😝

花少少時間，印上可愛卡通款，見到咁得意，連大人都覺得特別好味呀~

我呢個是少甜份量，有時我會用這個份量做糖霜曲奇，加糖霜不會太甜。

朱古力味食譜在此

http://mslovekitchen.blogspot.com/2015/11/blog-post_12.html

材料

A.

牛油75g(室溫)

糖霜45g(少甜)

B.

蛋半個（打散）

C.

雲呢拿油/檸檬汁半茶匙

D.過篩

低筋麵粉130g

泡打粉半茶匙

奶粉10g

1.將A打至牛油淡白

2.落B打匀

3.再拌入C

4.用刮刀拌勻D

5.用棍壓平，放雪櫃1小時或冰箱10分鐘

(雪到硬身少少便可印模)

6.模先用低粉印上，才印上麵團

(容易脫模)

7.預熱焗爐160分鐘，焗12-15分鐘

打至牛油淡白

蛋打匀

再拌入雲呢拿油

篩入粉類

用刮刀拌勻

拌至無粉粒

放上保鮮紙

棍壓平，放雪櫃1小時或冰箱10分鐘

(雪到硬身少少便可印模)

預熱焗爐160分鐘，焗20分鐘

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Michelle's 親子入廚小天地

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鎮江水晶肴肉

肴肉出街食一小碟得幾件，買隻豬手可以整到一大盒（特價最平$40.已經買到😜），自己整話難不算難整，係花心機及時間去做，所以我會係特別日子，比如做節或一大班朋友來吃飯先整，一大盒肉，多些人一齊食就剛剛好～～

材料:
咸豬手     1隻
胡椒粉     適量
薑片         2-3片
雞粉         半湯匙
魚膠粉      35g

做法:
1. 先洗咸豬手，出水15分鐘，沖水，搽胡椒粉
2. 再煲水，放薑片大火煮滾，加入豬手，水高度要過豬手，加蓋以大火煮半小時，轉慢火煮 1.5小時直至豬皮腍及肉熟透，可取出豬手先放涼
(Friendly reminder)
我用staub用細火煮45分鐘，焗半小時便可

3.豬手水留起350g備用（記得過篩除去肥膏雜質）
4. 豬手放涼後切去豬皮(保留)，切掉白色的筋，肉用手撕開
5.用保鮮盒，先平放豬皮，再放上肉碎（如果豬皮卷起難平放，可剪開較易平放）
6.之前煲豬手水，用其中350ml

7.將一半湯放魚膠粉，等數分鐘所有魚膠粉吸哂水，座熱水溶解

8.另一半湯加入雞粉再煲滾，熄火後加回魚膠粉湯拌勻

9.將魚膠湯倒入盒中，剛過肉便可，保鮮紙貼著肉封好，上面用重物壓住（可放紙包飲品），放雪櫃雪2-4小時

10.待湯及肉雪到八成凝固便倒入餘下的豬手湯，冚蓋雪8-12小時

11.雪好後用刀界開四邊，倒轉盒拍幾下就可以脫出整塊肴肉，切件上碟，喜歡可拌醋食

如果豬皮卷起難平放，可剪開較易平放

先平放豬皮，再放上肉碎

將魚膠湯倒入盒中，剛過肉便可，保鮮紙貼著肉封好，上面用重物壓住（可放紙包飲品），放雪櫃雪2-4小時

將魚膠湯座熱水溶解

湯及肉雪到八成凝固便倒入溶解的魚膠湯，冚蓋雪8-12小時

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煎薄撐@蝦米韮菜

材料~

A

中筋麵粉或普通麵粉70g
木薯粉20g
水160g

B
油2湯匙

胡椒粉、麻油少少

雞蛋1隻(打散）

C
鹽1/4茶匙
雞粉2茶匙

韭菜約10條(切粒）

做法~

1. 將A加入水拌勻再加B拌勻過篩濾
2.加入調味及所有配料拌勻
3.加半湯匙油，中火加入麵漿，快手浪勻成圓形(越薄越好）

4.煎3-5分鐘，反面(反面前再加入半湯匙油) 煎2分鐘

3.取出切件

*不用韭菜可轉蝦米/蔥

(蝦米用熱水浸軟)

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