M's Kitchen-親子入廚小天地

2016年8月8日星期一

楓糖麥包@水合法 by Bosch M5





個樣係咪好似法包...係...你地冇睇錯...我冇寫錯,係麥包,唔係法包黎架^^

只不過黎緊我會嘗試做法棍,但未有時間去買法包麵粉,所以今日做呢個楓糖麥包,呢個包當然同法包係兩樣野,法包麵團不用搓,又只做翻麵保留空氣,做出黎個包先有一個個大洞,外脆內軟

我只是先試下界花,因為法棍上面的界花都有技巧,唔想做好個包先練習界花,未有界花刀所以界得唔靚^^

材料~
A
高粉200g
凍水130g
B
幼麥粉50g
C
楓糖漿20g
水10g
D
糖10g
酵母3g
鹽3g
E
牛油20g

*()是用Bosch廚師機的度數
亦可以用麵包機,手動調教打麵團時間

做法 (水合法)
1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團
(用3度打)
2.冚濕布放25分鐘
(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)
3.放B打4分鐘及慢慢加入C至拌勻
(用3度打)
4.D材料每樣要分開打1-2分鐘,才放另一樣材料
(用3度打)
5.最後放E打至麵團光滑
(用3度打至吸收牛油改用4度打至光滑)
6.開始第一次發酵至兩倍大,夏天約40分鐘
7.排氣---搓圓
8.第二次發酵至2倍大,約40-50分鐘
9.用190度焗13分鐘

水合法詳細做法👇🏻👇🏻



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